Ingredientes:

• 6 rodajas de salmón de unos 250g cada una
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• mantequilla
• tocino
• harina
• sal

Para el adorno:

• patatas al vapor, tomates asados

1.- Salamos y enharinamos las rodajas de salmón
2.- En una sartén, fundimos un poco de mantequilla y grasa de tocino y dejamos que el salmón se fría ligeramente por ambos lados.
3.- Lo rociamos con el vino y el caldo de pescado.
4.- Introducimos la sartén en el horno dejando pasar unos 4-5 minutos y retiramos.
5.- Limpiamos el salmón de piel y espinas y lo colocamos en una fuente.
6.- Ponemos esa piel y esas espinas en la misma sartén y lo ligamos todo con la grasa de fritura (ahora estamos haciendo lo que nos va a engordar ;pppp).  Luego tamizamos finamente la pasta resultante pasándola por un colador de Rhun (1).
7.- Finalmente, bañamos las rodajas de salmón con el jugo y las servimos acompañadas de algunas patatas al vapor y unos tomates asados.

PD.- Receta  típica gallega (que el lacón con grelos sea lo más conocido no quiere decir naaaa)
 

(1) Colador de Rhun = colador chino
(2) Bueno, francamente, ignoro si los salmones remontan el río en la misma época en que se pueden recoger castañas. No porque no sepa en que época se recogen las castañas, sino porque no tengo ni repajolera de cuando remontan los salmones (si
coincide.... menuda carambola).  Lo que si estoy casi segura es de que en esa zona de la Tierra Media era probable la existencia de castaños y seguro que los salmones remontaban los ríos.