吃在希臘

　 喜歡希臘藍藍的天空、藍藍的海嗎？希臘位於巴爾幹半島的南部，西面隔亞得里亞海與義大利相對，東面隔愛琴海與土耳其相對，對於住在台灣島的我們，希臘非常遙遠，但想嚐嚐希臘風味的飲食嗎？這卻是在遙遠台灣的我們可以實現的，跟著「玫瑰邦」一起試吃吧！

　　希臘菜的特色是使用大量的橄欖油，配合著地區性的新鮮蔬果。來到希臘的你可能無法吃到和真正希臘人的飲食，因為正牌的希臘菜，太油膩而且太鹹了一點，對於觀光客、外食族來說，很不容易吃到真正的美味，原因之一是由於大鍋趕製，熱菜等到吃的時候已變成冷盤，風味已失真。其實，真正希臘人的飲食，是要和親朋好友，在晚間八、九點以後，慢慢地享用，直到酒足飯飽、喧鬧盡興，這是最大的享受。

　　希臘菜在程序上分成四類，分別是前菜、沙拉、主菜以及甜點，現在我們就先從讓你開胃的前菜部分開始進行囉！。

前菜

　　前菜相當的豐富而多樣，可以說是希臘菜的特色，這是和其他國家不同之處。比較常見的希臘前菜有炸魷魚圈（Kalamarakia），葡萄葉捲或米（Dolmadakia），黃瓜優格（Tzatziki），青椒或絲瓜塞碎肉肉丸子（Keftedes），炸淡菜（Mydia Tiganita），茄子泥，茄子鑲肉，炸白魚等等。最常在觀光客菜式裡出現的是，茄子、碎肉舖乳酪烤成的慕莎卡（Moussakas）。

　　前菜有冷食也有熱食，但是大部分的店家，通常在一開店後就開始做好前菜，所以吃的時候，常常已經是放置了一陣子的冷食。有些前菜，還帶有粘稠的湯汁，多半加有檸檬與各式香料。使用各種植物香料，也是地中海料理的特色之一。

沙拉

　　希臘沙拉有新鮮的蔬果，也包括生的、水煮的青菜。最典型的希臘式沙拉叫 Horiatiki Salata（Greek Country Salad），有紅蕃茄切片、黃瓜切片、青椒切片、新鮮葉菜、醃橄欖粒，還有加上碎羊乳酪（Feta Cheese）的，最後再淋上醋和橄欖油拌勻。羊乳酪很鹹，所以有加有羊乳酪的沙拉就不再加鹽，也不灑胡椒，不過倒是可以加點丁香末或荷蘭芹充當香料。起士(Cheese)可能是東方人比較不習慣的，不過卻是大部份希臘人的最愛。

　　蔬菜在陽光充足的希臘，長得是又甜又大，不過在種類上，比起亞熱帶、勤勞又善於品種改良的台灣人，又要相形見絀了。希臘人除了大吃紅蕃茄之外，對絲瓜（Zucchini），朝鮮薊（Artichokes）或胡蘿蔔、四季豆等菜，更用水煮出一番美味來，吃的時候仍然淋上橄欖油與檸檬。這些蔬果，雖然被煮得熟爛，卻仍十分可口。

主菜

　　 希臘的主菜部分不是很特出，多半是用烤或燉來處理雞肉、羊肉、牛肉，也有烤蝦、烤魚等海鮮。一般說來份量足夠，熬汁也還算講究。最常見的是炭烤的羊肉或豬肉塊，有時用長棒串燒，也稱為Souvlaki。我曾在一位希臘朋友家中，他使用自家牧場產的上好小羊排，以茄汁、洋蔥、各式香料精燉，真是美味。燉煮的火候，通常至爛透為止，當然，配料是非常「入味」了，不過似乎他們強調的是容易「入口」，也就是吃起來不費事、不費手腳。可想而知，烹調花費的時間是很可觀的。

甜點

　　 希臘人嗜吃甜食，甜點的甜度令人嘆為觀止。我算是比較能接受甜食的人了，可是比起許多希臘人對甜膩食品喜好的程度來說，簡直瞠乎其後。很多甜點是用油酥麵皮，再「浸透」在大量蜂蜜中做成。最有名的，是包有核桃果仁的 Baklava，以及做成細絲狀麵皮裹有花生醬的Kataifi。飯後也會有咖啡或冰淇淋。我曾見過一位希臘朋友，餐後吃核桃仁，還和著乳酪、沾蜂蜜，他們叫做 Yiaourti Meli Karydia (乳酪蜂蜜核仁)，我看著他吃，忍不住膩得打顫。許多希臘婦女，婚後不久身材就像吹氣球一樣，這絕不是沒有原因的。