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Sommerlicher
Reissalat (für 2 Personen) |
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Zutaten: |
Zubereitung: |
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200 g Vollkorn- oder Parboildreis (evtl. Kochbeutel) 2 Tomaten 2 rote Paprika 1 gelbe Paprika ½ Salatgurke 100 g Rindersalami (am Stück) 1 Zwiebel 1 bis 2 Knoblauchzehen 1 Teelöffel mittelscharfer Senf 50 ml Obstessig 100 ml Sonnenblumenöl Salz,
Pfeffer
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Beutelreis im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Oder offenen Reis in der Mikrowelle bei 600 Watt aufkochen und bei 180 Watt 35 bis 40 Minuten quellen lassen. Dann auskühlen lassen. Die Tomaten brühen, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprika waschen, putzen, die weißen Häutchen und Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden. Evtl. Paprikastreifchen in der Mikrowelle 4 Minuten bei 600 Watt leicht vorgaren (leichter verdaulich). Die Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und in schmale Scheiben, die Rindersalami in kleine Würfel schneiden. Sämtliche Salatzutaten miteinander mischen. Für die Sauce die Zwiebel schälen und in ganz feine Würfelchen schneiden. Die Knoblauchzehen geschält durch die Knoblauchpresse drücken. Beides in etwas Öl in einer Pfanne vorsichtig bei niedriger Kochstufe andünsten, dabei nicht braun werden lassen! Den Essig mit dem Öl und dem Senf mischen, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zugeben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Über den Salat geben und mindestens zwei Stunden, am besten jedoch aber über Nacht durchziehen lassen.
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