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Leve ao fogo o chocolate picado junto com o café.
Deixe derreter em fogo brando, mexendo sem parar com uma colher de
pau. Tire do fogo e adicione a manteiga e 2 colheres de sopa de rum.
Mexa bem.
Bata a gema com o açúcar até obter um creme espumoso. Junte esse
creme ao chocolate derretido e misture bem. Corte uma tampa de 3 cm
de espessura do Panetone. Tire o miolo, deixando uma parede de 3 cm
de espessura nas laterais e no fundo.
Numa tigela, esmigalhe o miolo que retirou do Panetone e misture com
a castanha. Junte ao creme de chocolate e mexa bem.
Bata bem o creme de leite e adicione à mistura. Por último,
acrescente a clara em neve. Pincele a parte de dentro do Panetone e
da tampa com o restante do rum. Recheie o Panetone e nivele bem a
superfície com uma faca. Cubra com a tampa. Leve à geladeira e deixe
por 1 hora, no mínimo, antes de servir
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