Intoxicación
por clostridios
Botulismo
Es producida por toxinas de Clostridium
botulinum.
Producen 7 tipos de toxinas: A,B,C, D,
E, F, y G
Condiciones para la producción de
las enterotoxinas
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Contenido de agua en el alimento
-
Contenido de sal en el alimento
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pH
-
Temperatura
Síntomas
Alimentos implicados
Medidas de control