Escherichia coli (x12000)
                                                                   Fuente: Lim, 1998. Microbiology. Ed. McGraw Hill. Estados Unidos.
        Escherichia
Se encuentra en las heces, es un bacilo aislado del tubo intestinal de los animales de sangre caliente y que se encuentra muy difundido en la naturaleza. Algunos son patógenos potenciales para el hombre.
E. coli es único productor de indol del grupo, produce gas y ácidos orgánicos (láctico, acético, succínico) es menos acidificante que las bacterias lácticas pH menor de 5 a 5.2, de hecho son inhibidas a bajo pH.
        Cloaca
C. aerogenes productor de gas, acidifica debilmente, produce acetoína, no son patógenas.

           Klebsiella
Muchas bacterias de este género son encapsuladas. Se encuentran con frecuencia en las vías respiratorias y en el tubo intestinal del hombre. K. pneumoniae es el agente causal de neumonía bacteriana.
 
            Citrobacter
Son microorganismos inocuos, presentes en materia fecal .

             Serratia
Algunas especies producen un pigmento de color rosado o magenta, ocasionando coloraciones rojizas a la superficie de los alimentos. La especie más común es S. marcescens.

            Proteus
Se les atribuye la producción de alteraciones en diversos alimentos como carnes, son proteolíticas. La presencia de un elevado número de bacterias de este género en alimentos no sometidos a refrigeración las ha hecho sospechosas de producir intoxicaciones alimentarias.

        Salmonella
Las especies de estos patógenos entéricos pueden crecer en los alimentos y producir infecciones alimentarias; normalmente son vehiculadas por alimentos.

        Shigella
Los alimentos pueden vehicular especies de Shigella que producen disenterias bacilares.