Estas bacterias son bácilos gramnegativos, generalmente inmóviles. Transportadas principalmente por aguas no potables. Forman parte de la microflora psicrófila. Se desarrollan a Aw altas (0.97 a 0.98), el calor las destruye con facilidad, su crecimiento es escaso si no disponen de oxígeno, resistentes a la desecación, y su crecimiento es escaso o no crecen a temperaturas superiores a los 43ºC. Poseen propiedades que las hacen de importancia en alimentos:

(1) Su capacidad para utilizar compuestos de carbono que no sean carbohidratos; (2) por producir diversas sustancias que influyen desfavorablemente en el sabor; (3) su capacidad para utilizar alimentos nitrogenados sencillos; (4) su capacidad para sintetizar sus propios factores de crecimiento o vitaminas; (5) la actividad proteolítica y lipolítica de algunas especies; (6) su tendencia aerobia que les permite un crecimiento rápido y producir productos de oxidación y mucosidad en las superficies de los alimentos; (7) su capacidad para crecer a temperaturas bajas; (8) producción de pigmentos por ejemplo Pseudomonas fluorescens (fluorescencia verdosa) y P. nigrifaciens (color negro); (9) su resistencia a algunos desinfectantes y detergentes.

Bacterias patógenas causales de la brucelosis (B. abortus).