Criterios Generales de Muestreo.
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Todo el material que se use debe esterilizarse
y envolverse.
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Al colectar la muestra hay que evitar
contaminación del ambiente (polvo, tierra, agua, saliva).
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Rotular o etiquetar.
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Consignar información que pueda
afectar la prueba o el significado del resultado. Por ejemplo la presencia
de algún conservador, olor, color, condiciones de conservación,
temperatura.
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Para muestras
sólidas se recomienda un peso
de 100 gramos. Si se encuentra a granel o en recipientes o piezas grandes
habrá que retirar porciones de diferentes puntos para integrar una
muestra representativa. O bien manejar varias muestras independientes de
áreas que se considere pueden tener mayor riesgo.
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En productos como carne y pescado deben
tomarse muestras de la superficie y profundas (minimizando la contaminación
de la superficie).
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En alimentos congelados
se pueden usar sacabocados para tener muestras sin descongelar.
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Transportar muestras de alimentos perecederos
bajo refrigeración (2-8°C) o en congelación si son alimentos
congelados. Evitar agua de deshielo que pueda contaminar el alimento.
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Acortar el tiempo comprendido entre recolección
y entrega de la muestra.
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Muestras líquidas
deben encontrarse homogéneas, emplearse de 100 a 500 ml.
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Obtención de muestras
superficiales mediante transferencia
de pedazos con la ayuda de bisturí y pinzas, uso de isopos inertes
estériles humedecidos en solución diluyente estéril.
Para determinar anaerobios estrictos
se debe exponer lo menos posible a la atmósfera y usar líquidos
de dilución con bajo potencial redox como el medio de Stuart (a
partir de tioglicolato) o medio enriquecido para clostridios (con cisteína).