Son bacilos finos con temperatura óptima elevada (37°C). Es comensal de la ubre de vaca, se puede encontrar en leche ordeñada y puede producir mastitis bovina ( C. bovis). El microorganismo de la difteria, C. diphteriae puede ser vehiculado por alimentos.

Corynebacterium diphteriae.

Fuente: Lim 1998, Microbiology. Ed. McGraw Hill, Estados Unidos

Son bacilos pequeños, inmóviles, asporógenos, catalasa positivos, anaerobios o aerotolerantes; cuya forma suele ser cocoide y a veces se presentan en cadenas. Fermentan ácido láctico, carbohidratos y los polialcoholes produciendo ácido propiónico, acético y dióxido de carbono.

En el queso suizo, ciertas especies (por ej. Propionibacterium freudenreichii) fermentan los lactatos para producir gas que favorece la formación de las cavidades, hoyos, contribuyendo al sabor. Las propionibacterias productoras de pigmentos pueden producir coloraciones anormales en el queso.

Son bastoncitos cortos (cocoides). No fermentan lactosa. Brevibacterium linens puede tener importancia en la producción de manchas en la superficie de determinados quesos, por ejemplo queso de barra o de Limburger en el que el crecimiento de esta especie produce una coloración rojo-anaranjada y contribuye a madurarlo.