Confeccionar:

Tradicionalmente esta vitela assa-se em lume de carv�o vegetal ou nas brasas da lareira.
A carne dever� estar impecavelmente limpa de peles e de gorduras e esfrega-se com sal.
Enfia-se no espeto, tendo o cuidado de o colocar distante do lume (em altura) para evitar que a carne fique chamuscada.
� medida que se assa a carne, vai-se rodando o espeto e ao mesmo tempo molhando com um ramo de salsa que se vai mergulhando na seguinte mistura: picam-se os dentes de alho, o louro e a malagueta e ligam-se com o azeite e o vinagre.
A carne deve ser assada devagar, tendo o cuidado de n�o a deixar queimar.
Introduz-se num tacho e tapa-se.
Serve-se cortada em fatias, acompanhada de batatinhas assadas.