Confeccionar:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água com sal.
Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas.
Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos. Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha.
Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.)
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.