Confeccionar:

Cozem-se os camarões e descascam-se.
Desfazem-se 2 colheres de farinha em 2 dl. de leite, junta-se um pouco de água da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes do utilizar, 2 colheres de margarina, o sal, pimenta e sumo de limão.
Leva-se ao lume mexendo sempre até tomar consistência d'um creme grosso, liga-se depois com a gema de ovo e os camarões descascados.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Ingredientes para a massa:

2 chávenas de farinha (bem cheias)
2 chávenas de água
1 colher de sopa de margarina
sal

Confeccionar:

Deita-se dum tacho, a água, a margarina e um pouco de sal, leva-se ao lume e assim que ferve deita-se a farinha e vai-se mexendo até fazer uma bola, tira-se do lume, (sem deixar criar crosta) e cà fora é que se dá mais umas voltas, batendo bastante; deixa-se arrefecer completamente e só depois da massa fria é que se estende.
Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender.
Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
Corta-se com auxílio dum copo, uma chávena ou qualquer outro objecto redondo.
Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.



Nota: Os camarões podem ser substituidos por peixe ou por bacalhau.