Confeccionar:

Coloca-se o peixe num tabuleiro, cobre-se com a cebola, salsa e alho. P�e-se por cima a cenoura em tirinhas, polvilha-se com pimenta e os oreg�os, regam-se com o azeite e deitam-se no fundo do tabuleiro o vinho misturado com a �gua, nos quais de defez a 1/2 colher de ch� de colorau e a banha em pedacinhos.
Assa-se em forno brando, regando-o, de vez em quando, com colheradas do molho que for fazendo.
A meia assadura, rodeia-se com batatas cozidas em quartos.
Depois de assado, retira-se, escorre-se o molho para um tachinho, junta-se-lhe uma colher de ch� de farinha desfeita num pouco de �gua e leva-se a calor brando, mexendo sempre at� engrossar e cozer a farinha. Tira-se, adiciona-se-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de lim�o, deita-se sobre o peixe e serve-se.
Pelo mesmo processo, se assam a dourada, ou o goraz