Confeccionar:

Com água a ferver, escalda-se a lampreia, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho.
Passa-se várias vezes por água, até tirar completamente a viscosidade.
Dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, tendo o cuidado de deixar o sangue escorrer para uma tigela, onde se deitou o vinagre.
Faz-se-lhe um golpe na barriga para puxar a tripa (com cuidado para não partir). Corta-se em bocados.
Deita-se num tacho e cobre-se com os vinhos, o louro, o sal, a salsa, a pimenta e o sangue. Deixa-se assim de um dia para o outro.
A seguir faz-se um refogado com o azeite e a cebola.
Quando estiver transparente deitam-se os bocados da lampreia e um bocado do molho da marinada.
Deixar ferver e, passado um quarto de hora, adiciona-se-lhe o molho restante.
Coze lentamente durante 20 minutos abanando-se o tacho de vez em quando para não pegar.
Servir com arroz.