Receitas de Bacalhau
"O Fiel Amigo"
Bacalhau de Fricass�:
Coze-se uma por��o de bacalhau, tira-se-lhe a pele e as espinhas e parte-se em filetes que se envolvem em p�o ralado. Fritam-se em azeite.
Fritam-se tamb�m batatas, partidas em rodelas.
Depois de fritos o bacalhau e as batatas, acrecenta-se ao azeite, cebola partida �s rodelas, salsa picada, dentes de alho esmagados e pimenta.
Quando a cebola come�a a alourar deita-se alguma �gua onde se cozeu o bacalhau na qual se tem desfeito uma colher de farinha e 2 ou 3 gemas de ovos, mexe-se constatemente at� o molho engrossar. Deita-se dentro o bacalhau e as batatas e deixa-se ferver uns minutos e retira-se logo do lume.
Antes de servir tempera-se com sumo de lim�o.
Bacalhau em Maionese
Para preparar este prato, emprega-se o bacalhau cozido de posta alta e partido em lascas.
Disp�em-se as lascas do bacalhau numa travessa sobre uma camada delgada de alface, cobre-se com molho de maionese e enfeita-se a travessa com azeitonas, ovos cozidos talhados em coroa, cenoura crua ripada, feij�o verde ou couve-flor cozida.
Bacalhau com Tomates e Pimentos
T�m-se umas duas ou tr�s postas de bacalhau mal cozido a que se tiram a pele e as espinhas e se partem em peda�os.
Faz-se um picado de cebola, salsa e alguns dentes de alho.
Tiram-se as peles e as sementes a 3 ou 4 tomates que se partem aos bocados. Assam-se 3 pimentos doces, depois de assados tiram-se-lhe as peles e pevides e cortam-se �s tiras.
P�e-se no fundo de uma ca�arola uma camada de picado da cebola, depois os tomates e o bacalhau, a ultima camada deve ser de pimentos.
Tempera-se tudo com azeite e pimenta. Tapa-se a ca�arola e deixa-se estufar em lume brando.
Bacalhau � Valenciana
Numa ca�arola p�em-se a cozer em azeite: alhos, louro, salsa, pimenta, a�afr�o e tomates.
Cortam-se batatas em tri�ngulos e p�em-se a cozer no forno num tabuleiro com azeite. Estando passadas e um pouco coradas juntam-se-lhe postas altas de bacalhau, depois de fervidas. Em cima do bacalhau e das batatas, deita-se o molho passado por um passador fino.
Deixa-se corar um pouco e serve-se com pimentos assados.
Pastel�o de Bacalhau
Coze-se o bacalhau, passa-se pela m�quina de picados e refoga-se com uma cebola picada, azeite e pimenta.
Cozem-se batatas e feij�o verde. Picam-se e juntam-se ao bacalhau mais 2 gemas de ovos e claras batidas em castelo.
Mistura-se tudo e vai ao forno, em prato pr�prio que deve ter o fundo coberto de azeite fino, bem quente. Cobre-se com ovo batido,
Serve-se quente guarnecido de azeitonas.
Pudim de Bacalhau
Cozem-se uma posta de bacalhau e 1/2 kilo de batatas, passam-se pela m�quina de picados. Juntam-se-lhes uma colher de farinha, uma colher de manteiga, pimenta, salsa picada e 5 ovos batidos.
Mistura-se tudo muito bem e deita-se numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno a cozer.
Depois de cozido tira-se da forma, cobre-se com molho branco e ornamenta-se com azeitonas e tiras de cenoura cozida
Serve-se depois de coberto com o molho.
Sonhos de Bacalhau
Num tachinho, deitam-se 2 decilitros e meio de �gua, umas pedrinhas de sal e 130 gramas de farinha, leva-se ao lume at� cozer a farinha, mexendo sempre rapidamente, para a farinha nao se pegar ao fundo do tacho. J� fora do lume, juntam-se-lhe 20 gramas de manteiga, 125 gramas de bacalhau desfiadinho, cru e demolhado, 2 gemas e 4 claras batidas em castelo. Bate-se bem e junta-se-lhe, s� no fim, uma colhersinha de fermento.
Fritam-se os sonhos em bastante azeite ou oleo, bastando uma colher de cha de massa, para cada sonho.
