Confeccionar:

Batem-se as claras dos ovos em castelo.
Pôe-se ao lume, num tacho, o leite, o açúcar, o pausinho de canela e a casca de limão, quando começar a levantar fervura, deitam-se dentro colheres cheis de claras, deixam-se cozer e vão-se virando. Quando as farófias estiverem firmes retiram-se para um recipiente.
Á parte, batem-se as gemas e mistura-se a farinha e um pouco de leite até ficar brando, depois junta-se ao leite que está ao lume, mexendo sempre sem parar até engrossar
Quando estiver pronto deita-se o creme sobre as farófias.
Depois de frias, polvilha-se as farófias com canela e servem-se.