Confeccionar:

Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares. Tempere com sal.
Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando. Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de p�o torrado.