A calma e a ponderação, triunfam onde o nervosismo falha
Para que o arroz fique solto, com bela aparencia:
Deve-se temperar prèviamente a água onde será cozido. Quando a água levantar fervura, deita-se então o arroz. Só nessa altura se mexe, deixa-se ficar a meio cozer metendo-se em seguida dentro do forno.
Caldo salgado:
É um contratempo que acontece frequentes vezes. Um descuido, e, pronto. O caldo fica salgado. Mas há um processo, assaz simples, que remediará tal arrelia.
Para dentro do caldo salgado, deita-se uma batata crua, deixando-a cozer também.
Para salvar as comidas queimadas:
Se se der por isso a tempo, mergulhar logo a caçarola dentro de um recipiente de água fria. Cubra-se a caçarola com um pano húmido, cujas extremidades mergulhem na água. Ao fim de um certo tempo, o cheiro desaparece por completo. A cozedura poderá continuar a fazer-se numa outra caçarola. A parte queimada nunca se junta à nova cozedura.
Restos de pão duro:
Em caso algum se deve desperdiçar os restos de pão. Têm várias utilidades.Bem torrado e ralado, serve para fritar filetes, rissóis, etc.. Também se emprega o pão duro ne confecção de sopas de bacalhau, carne e em açordas, que são optimas para acompanhar o peixe frito.
Peixes:
Para que o peixe grelhado não se pegue à grelha, esta deve estar bem quente. Deve-se borifar de vez enquando o peixe, utilizando um raminho de salsa molhada em azeite e vinagre batidos juntos. Deixa o peixe muito mais bem gostoso.
Ao linguado deve tirar-se-lhe, com o auxilio de uma faca, a pele escura antes de o cozinhar
O cação deverá ser escaldado com água a ferver, para se lhe tirar mais fácilmente a pele grossa e sarrabulhosa que tem.
Para que as lulas e polvos fiquem mais macios, depois de cozidos, deve deitar-se-lhe o sal uns minutos antes de ir para a mesa
Carnes:
Se a carne é dura, poder-se-á tornar mais tenra, acrescentando ao assado 1 ou 2 colhres de vinagre, ou uma pitada de bicarbonato de sódio. não lhe tira o gosto,
O chouriço, a morcela ou a farinheira, devem ser picados antes de se meterem na panela. Igualmente se procederá com as salsichas, exatamente para que não rebentem o que lhes daria um aspecto feio.
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