牛筋の煮込み
[ 材料
]
牛筋肉 … 1㎏
にんにく … 2～3カケ
お好みでこんにゃく、にんじん、だいこんなど、刻み青ネギたっぷり
調味料（分量はだいたいの目安。材料の量によって各自好みで）
醤油 … 2/3カップ
砂糖 … 大さじ4、
みそ … 大さじ2
タカの爪 1～2本、ごま油少々
[ 作り方 ]
まず牛筋をさっと茹でてざるにあける。次にまた鍋に戻し、ひたひたの水をそそいで火にかけ、沸騰したら弱火にして、1時間ほど煮る。（このとき、臭み消しにショウガの薄切りや日本酒を入れてもよい。）ざるにあけ、あら熱が取れたら食べやすいサイズに切る。
鍋を火にかけ、ごま油を入れ、みじん切りのにんにくを炒める。香りが立ったらタカの爪、アク抜きして薄切りにしたこんにゃく、にんじん、だいこんなどの野菜を炒める。野菜が全体的に熱くなったらさっきの牛筋を戻し、軽く炒め合わせる。
お水をひたひたになるまで注ぎ、煮立ったら油やアクを取る。そのまま弱火でことこと…30分くらい。水分が減っていれば足して、醤油、みそ、砂糖で味付けをして、煮汁を味見してみる。ちょっと塩気が強いくらいがちょうどいい。落し蓋をしてまたそのままことことこと…。途中煮汁が減ったらまた水を足す。
1時間くらい経ったら、いったん火を止めて味を落ち着かせるといいみたい。できれば一晩置いて、翌朝また火を入れ、夕方にまた火を入れると、夕食時にとろとろになった牛筋にお目にかかれる。刻んだ青ネギをたっぷり載せてどーぞ！
トマト、コリアンダー、パセリのサラダ
[ 材料
]
トマト … くし切り
たまねぎ … みじん切り
コリアンダー … 好きなだけ・みじん切り
パセリ … 好きなだけ・みじん切り
レモンジュース（ライムジュース)
ナムプラー(フィッシュソース）
砂糖少々
[ 作り方 ]
パーティーの時は、小ぶりのトマトを10個くらいに、たまねぎは小1個、コリアンダー
とパセリはスーパーで売っているひと束くらいを使います。フードプロセッサーがあれば
茎の固い部分を除いて、たまねぎと一緒にがががーっとやっちゃいましょう。
ソースを作ります。これはタイ料理の基本ソースですので、覚えておくと便利です。
フィッシュソース1に対し、レモンジュース（ライムジュースとのミックスだとよい。さらに
タイのライムだともっとタイ風の香りになる）も１にします。辛くする時は、ここにみじん
切りしたチリ、もしくはクラッシュドドライチリフレークやタイのチリパウダーなどを入れ
ます。味を見て、砂糖を好みの量入れます。ステーキやシーフードサラダ、ビーフン
炒めにも使えます。このソースをつけてKFCのチキンを食べるとさっぱりとしていて、
いくらでもいけちゃいます。ビールごくごくです。上記のトマトの量ですと40ccもあれば
充分。
このソースとみじんきりの野菜を混ぜ、そこにくし切りにしたトマトを入れ和えるだけ。
できあがりはさっぱりとしていて、日本人好みの味です。ナムプラーの臭いもまったく
しません。コリアンダーが好きな方はたっぷりと、苦手な方はパセリだけでもいけます。
蒸し焼きチキン
パークンやウエルカムで売っている、“オーブンバッグ”というものを使って作ります。
上手にすばやく蒸し焼きができるので、ぜひ試してください。フォイルやラップがある
コーナーにあります。サイズがいろいろあるので、よく見て買ってください。
[ 材料
]
鶏(冷凍ものも可・解凍してから使う） … 1羽
レモン … 1個
りんご … 小2個
セージ、コリアンダーなどのハーブ … 1束
にんにく … 5～6かけ（好みで増やす）
塩 … 適量
はちみつ … 大さじ2
ナンプラー（おしょうゆでもいい） … 大さじ2
[ 作り方 ]
鶏は洗って、水気をよくふき取り、塩をまんべんなくすりこむ。冷凍の場合、おなかに
詰めてあるものは取り除く。くし切りにしたレモン、りんご、洗って半分に切ったハーブ
にんにくを順番におなかに詰める。オーブンバッグは説明書通りに使う。まず、小麦粉
を少々中に振るい入れ、そこに鶏を入れる。おなかに入りきらなかった、りんご、レモン
ハーブ類も入れ、はちみつ、ナンプラーもたら～りとたらす。このとき、全体にかからなく
ても大丈夫。オーブンバッグの口を閉じ、ナイフで小さな穴を2-3箇所開けておく。あと
は暖めておいたオーブンに入れ、30～40分くらい放置。焦げ目がつくとおいしそう。
焼きあがったら、キッチンバサミで背骨に沿って切り開き、関節の上で切って分ける。
溶けかかったりんごやにんにくをつけながら食べるとおいしい。
もしBBQで出すなら、焦げ目がつく前に取り出し、周りを炙ると、中がジューシィーで
外はカリッと仕上がる。たまったジュースでグレィビィを作ってもおいしい。
レンコンとクレソンの炒めサラダ
[ 材料
]
レンコン … ひと節
クレソン … 軽くひとつかみくらいの、一束
いりごま … 適宜
ごま油 … 適宜
ドレッシング … 好みのもの。適量
好みでこしょう少々
[ 作り方 ]
レンコンは洗って皮をむき、薄切りにして水にさらす。
クレソンはあらって固い茎、ひげ根を取り除き、食べやすい長さに切る
中華鍋に油を熱し、レンコンとクレソンを炒め合わせる。レンコンに火が通って、尚且つ
しゃきしゃき感が残っているくらいがベスト。いりごまを振り入れ、全体に行き渡ったら
火から下ろし、ボールに入れる。軽くこしょうをし、好みのドレッシングをかける。因みに
私は味ぽんをかけるのが好きです。最後に香り付けにごま油をたら～りと回しかけて。
クレソンが水っぽくならないうちに頂きます。
ごま油だけは、日本製の100%のものが一番いい。最近はウエルカムやパークンでも
扱っているのでぜひ。当地のものは、食用油で薄まっているのが多いので要注意！
ヘルシー！簡単！アップルヨーグルトケーキ
[ 材料 ]
直径22-4cmの型1枚分
小麦粉 … 100g
ベーキングパウダー … 小さじ１
砂糖（三温糖がいい） … 80g
卵 … 2個
サラダ油（カノーラオイルがいい） … 半カップ
プレーンヨーグルト … 1カップ
りんご … 2個
レモン汁 … 少し
シナモンシュガー … 少し
[ 作り方 ]
準備
・りんごは半分に切ってからスライスし、レモン汁をふりかけておく。
・型がノンスティックではない場合、マーガリンを塗って粉をはたいておく。
・粉とベーキングパウダーはふるっておく。（1回で充分）
ボールに卵、サラダ油、砂糖を入れ、木べらでなめらかによく混ぜる。ここにさらに
ヨーグルトを加える。ふるった粉をだまにならないよう、少しずつ加え、とろりとする
までよく混ぜる。
型にたねを半分ほど流し込み、りんごを輪を描くように並べる。残りのたねを流し
込んだら、200度くらいに温めておいたオーヴンで30～40分焼く。竹串で刺して
何もついてこないようならできあがり。一度取り出してシナモンシュガーを振りかけ
少し焼き色をつけたらできあがり。冷めてもおいしいし、軽い朝ご飯にもぴったり。
りんごの変わりに、熟れたバナナをつぶして入れて、バナナヨーグルトケーキに
してもおいしい。レモン汁とシナモンシュガーは省いてね。最後にココアパウダー
を振っても合う。
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