RECETAS DE COCINA NAVIDEÑAS

Ensalada variada con aguacate

Ingredientes:

2 aguacates

½ libra de tomate

1 pepino

4 cebollas pequeñas

200 g de queso

4 cucharada de aceite

jugo de 1 limón

Preparación: Lavar muy bien los tomates, los pepinos y las cebollas. Picar las cebollas, cortar el pepino y los tomates en cuadritos, excepto un tomate maduro que se ralla y reserva para la salsa.

Pelar los aguacates, quitarles la semilla y cortarlo en cubitos. Rociarlos con el jugo de limón. Cortar el queso igualmente en cubitos y reservar aparte.

Mezclar el aceite y el tomate rallado, batiendo ligeramente con un tenedor.

En un painer se mezcla bien los tomates, el pepino y las cebollas con la salsa que se preparó anteriormente. Repartir la ensalada en 4 platos y en el centro del plato los aguacates y disponer el queso alrededor formando corona. Y listo para servir.

Postre de Naranja

Ingredientes:

1 caja de gelatina, sabor a naranja.

1 vaso de jugo de naranja.

1 taza de leche evaporada.

½ taza de azúcar.

Preparación: Diluir la gelatina en una taza de agua caliente. Cuando esté un poco cuajada poner en la licuadora y batirla con el jugo de naranja en velocidad baja.

Aparte, batir la leche evaporada, agregarle el azúcar y verterla poco

 a poco a la mezcla anterior.

Colocar la preparación en un molde húmedo y llevar al refrigerador hasta que cuaje.

Desmoldar y servir.

Pavo Navideño

(12 personas)

Un pavo de 8  a  9 libras.

5 cajitas de pasas o ciruelas.

1 taza de vino dulce

2 tazas de cebolla picada.

175 gramos de margarina o manteca.

2 tazas de apio picado.

2 tazas de manzadas peladas y picadas.

¾ de salchicha picada, junto con el hígado de pavo.

5 tasa de pan seco cortado en cuadritos.

1/3  taza de perejil.

1/4 de cucharadita de Nuezmoscada rayada.

Sal y pimienta al gusto.

1 manzana pelada y picada.

El pavo se seca muy bien por dentro y por fuera y se espolvorea con sal y pimienta, también por dentro y por fuera.

Se rellena y se cose, se cubre con la margarina y se coloca sobre un painer de metal. Se mete al horno precalentado a 210 ^oC  y se poner a asar durante 15 minutos de cada lado, se baja el calor del horno a 170^oC, se coloca el pavo con la pechuga hacia arriba  y se barniza con su jugo, operación que debe repetirse con frecuencia durante las 4 horas ½ que tardará en asarse.

Manera de hacerse el relleno:

Las pasas o ciruelas se exprimen en el vino durante dos horas. La cebolla se sofríe en un poco de margarina durante 5 minutos o hasta que esté suave. Se añade el apio y la manzana,  se cocinan 5 minutos o hasta que el apio esté tierno y con la ayuda de una cuchara perforada, se pasa a un pana grande. En la misma grasa se fríen las salchichas y el hígado hasta que estén medios dorados y se pasa junto con lo demás a la pana. Se añaden los cuadraditos  de pan tostado al horno, las ciruelas o pasas con el  vino, el perejil, la nuez moscada las pasas, la sal y la pimienta. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar antes de rellenar el pavo.