Le gluten et la maladie
cœliaque
Le gluten est une protéine
présente dans des produits céréaliers raffinés
ou entiers constitués de blé. La maladie cœliaque est le
résultat d'une intolérance au gluten menant à une
altération majeure des parois intestinales qui les rend non fonctionnelles,
entraînant une malabsorption des nutriments. Les symptômes
de cette maladie sont la diarrhée, un retard de croissance, une
diminution de la masse musculaire associée à une perte de
poids, des maux de ventre, des ballonnements, une fatigue généralisée,
l'anorexie et l'irritabilité.