剛來美國時我連高麗菜、大白菜長什麼樣子都不知道，唯一會做的就是把白米煮熟， 現在我已經可以自己煮幾道佳餚了，這裡挑選的就是我的入門食譜，而且食材在加州都買得到，希望對身在異鄉的你有些幫助。

肉羹

材料

做法

瘦肉

1/2斤

1. 瘦肉切條拌入1>料醃20分鐘

2. 魚漿與2>料混合均勻,再放入肉條同拌,水半鍋燒開後熄火,將裹好魚漿的肉條放入,全部做好再開火,煮滾即撈出,

3. 大白菜,香菇切絲胡蘿菠切絲,用兩大匙油將所有材料煮軟,

4. 放入3>料煮開,再放肉羹同煮,待材料煮軟即可熄火,

魚漿

2斤

大白菜

1/2個

香菇

4朵

胡蘿菠

1/2條

香菜

2顆

1>酒

1/2大匙

醬油

1大匙

3>柴魚片

1/2杯

五香粉

1/4茶匙

鹽

1/2茶匙

2>太白粉

4大匙

清水或高湯

10杯

紅蔥酥

5大匙

醬油

2大匙

鹽

1/4茶匙

太白粉水

4大匙

宮保雞丁

雞

12盎司,切小塊

1.肌肉放入配料1,醃十分鐘

2. 一大匙沙拉油燒熱,加入乾辣椒蔥和薑炒香,加入雞丁炒至變白,盛起

3. 一大匙沙拉油燒熱下青椒炒至微軟,加入雞丁炒勻,加入配料2燒開,拌入花生米起鍋

薑

2片

乾辣椒chili peppers

4根,掰成段

蔥

1支, 1,1/2吋段

甜青椒

1個,切1吋丁

花生米

3大匙

薑絲牛肉飯

2. 嫩牛肉拍鬆,切薄片,放入碗中加A料及一大匙水醃10分鐘撈出,放至熱油鍋中燙至牛肉變色,撈出

3. 三大匙油爆香蒜末,撈出,加入牛肉和拌勻的B料及薑絲和紅椒絲炒勻

京醬肉絲

材料

豬肉250g、芥藍菜100g、蔥1支、薑2片 

調味料： 

A.米酒、薑汁各一大匙、太白粉2小匙

B.醬油、甜麵醬各1大匙 

作法

1.豬肉洗淨、切絲，放入碗中加入A料醃拌10分鐘；芥藍菜洗淨、切段；薑去皮，蔥洗淨，均切末
2.鍋中倒入１大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用 
3. 鍋中倒２大匙油燒熱，放豬肉絲炒至肉色變白，盛出；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥、薑，倒入B料拌炒，加入豬肉絲炒勻，盛入芥藍菜上，即可端出 

青椒牛肉絲

材料

牛肉、青椒、植物油。

調味料

1. 米酒、醬油、太白粉、水。
2. 蔥末、薑末、蒜末。
3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。

作法

牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油，青椒切細絲備用。
熱油一大匙，加入牛肉絲，炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。
熱油一大匙，將 2 料拌炒後，加入牛肉、青椒及 3 料，大火迅速炒伴均勻即可盛盤。

白菜燉全雞

材料

半土雞　1隻
白菜(中)　1棵
乾金針　30公克
乾木耳　30公克
乾香菇　30公克
五花肉　60公克
辣椒　1根
高湯　3杯

作法

1.將乾金針、乾木耳、乾香菇分別洗淨泡軟，木耳去蒂後切成小片，香菇切絲，金針去蒂後打結，五花肉切小塊，辣椒切絲，白菜洗淨切段備用。
2.鍋內先加入2大匙油燒熱，炒香木耳、香菇、金針、五花肉、辣椒絲及白菜，再移入深鍋中，放入土雞、高湯，用中小火慢煮至雞隻軟透，再用少許鹽調味即可

香菇肉燥

材料

豬絞肉 一磅
蔥花 二根的量
乾香菇 六大朵
蝦米 一大匙
洋蔥 半顆
醬油 1/2杯
冰糖 一大匙
油蔥酥 二大匙
油 三大匙
香油 一大匙
白胡椒 1/2小匙
水 六杯
辣椒 一根

作法

先以刀背將絞肉剁到有彈性，拌入少許的白胡椒及香油拌後加入蔥花再拌勻。
蝦米泡軟、香菇泡軟後切丁、洋蔥切丁，熱鍋倒入三大匙的油，先將洋蔥爆香後再加入香菇，炒至洋蔥變軟。
加入絞肉將其炒勻，再加入蝦米。
加入醬油、糖、油蔥酥、白胡椒、辣椒及水，以中火煮滾後，再以小火煮15~20分鐘即可食用。

紅燒划水

材料

草魚              13兩
蔥(切段)          3支
油                3湯匙
調味料

醬油              2湯匙
水                1杯
糖                1/2湯匙

作法

1.草魚尾段去鱗洗淨，去中骨片下魚肉。
2.油沸下醬油、糖，以中火煮至起泡即下魚段，
兩面翻煮使其著色後，加水煮至水收半杯後，
將魚盛起，加蔥段煮約30秒後，淋上魚身即可
　

雞湯

材料

土雞小隻

白木耳        半碗

紅棗            20-30顆

枸杞            1杓

香菇            幾個

作法

豆腐羹

材料

豬腿絞肉約一個飯碗、傳統板豆腐、竹筍2隻、
乾香菇6朵、金蝦米、薑、蔥

調味料： 

基本調味料、太白粉 

作法

1. 絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用
2. 再將蔥、薑、蝦米炒香加入絞肉再加水 
3. 水滾後再加入豆腐，最後加入太白粉水芶芡即可

蔥爆牛肉 

材料

里肌牛肉400g、紅辣椒2支、蔥2支

調味料： 

醬油1/2匙、鹽3/1匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙 

作法

1. 將牛肉切成薄片，蔥和紅辣椒切絲
2. 放油2匙入鍋，放入牛肉片熱炒 
3. 投入蔥絲及紅辣椒絲，再放入調味料拌炒即可

鳳梨蝦球 

材料

大蝦20隻、蛋2個、鳳梨罐一罐、巧克力粉、美乃滋、蕃茄2個、麵粉

調味料： 

基本調味料

作法

1.蝦子去泥後加入蛋白然後裹上麵粉入油鍋中炸
2.熟後撈起，另起油鍋，加入鳳梨、蝦球 
3.起鍋後加上美乃滋和蕃茄即可 

明太子炒飯 

材料

冷飯、火腿、綜合蔬菜粒、蔥、6顆蛋、蝦（先川燙）

調味料： 基本調味料 

作法

1.冷飯先加入2顆蛋拌勻
2.先炒蛋，七分熟後將蛋取出 
3.再將火腿、綜合蔬菜粒炒熟，川燙過的蝦仁，再將飯倒
入一同拌炒，炒散後加入調味料  

京都牛柳

材料

牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、碗豆

調味料： 

醬油、太白粉、麵粉、蕃茄醬、辣醬油、A1牛排醬 

作法

1.牛肉、洋蔥均切絲、胡蘿蔔切片
2.將牛肉用醬油、太白粉、麵粉一同拌勻，醃一下並下油鍋中過油撈起備用 
3.起油鍋，爆香洋蔥，加入胡蘿蔔片拌炒至洋蔥、蘿蔔變軟，加入牛柳並加入蕃茄醬、辣醬油及牛排醬炒勻 
4.最後加入碗豆快炒即可起鍋 

蠔油排骨

材料

小黃瓜、小排骨、蒜、蔥

調味料： 

蠔油、冰糖、香油

作法

1.排骨先用爇水燙去血水
2.將小黃瓜拍扁再切塊、蒜頭一同拍碎 
3.蒜頭爆香，加入排骨拌炒後，加入蠔油炒勻後再入酒及糖拌勻 
4.加入排骨一同拌炒最後加入水燜十分鐘 
5.小黃瓜用鹽醃一下，再用水沖掉撈起備用 
6.小黃瓜加醋、香油及大蒜拌勻即可 
7.將燜好的排骨與小黃瓜一同排盤即可 

糖醋肉片

材料

豬肉、洋蔥、紅蘿蔔、青椒

調味料： 

蕃茄醬、黑醋、糖、鹽、醬油、米酒

作法

1. 所有材料切片，豬肉用醬油、米酒略醃
2. 肉先過油盛起 
3. 洋蔥爆香，加入紅蘿蔔、青椒拌炒，再加入肉片及適量醬汁，煮沸勾芡即可 

香菇肉羹湯

材料

肉羹1/2斤、扁魚2-3片、蔥三根、香菇4-5朵大白菜4-5葉、蛋兩個、太白粉、油四大匙、香菜

調味料： 

（１） 醃料：醬油、胡椒粉、五香粉；
（２）調味料：醬油一大匙、糖一大匙、鹽、味精、蒜頭酥；
（３）蒜泥、烏醋

作法

1. 香菇、大白菜切絲，蔥切段備用
2. 肉羹入沸水中煮到浮起，撈起備用（湯水需留用） 
3. 炒鍋入油燒熱、放入扁魚以小火炸至蜷曲後夾起，續下蔥段
爆香取出，用餘油爆香菇絲，大白菜下鍋略炒，加入煮肉羹的湯 
4. 湯煮開後將扁魚壓碎加入，加入醬油、糖、鹽、味精、蒜頭酥
，並用太白粉勾芡，打入蛋花 
5. 最後將蔥油、肉羹加入即可 
6. 食用時加入蒜泥、烏醋、香菜 

燒酒蝦

材料

枸杞、草蝦、蔥、薑1大塊

調味料：

鹽、黑麻油、米酒

作法

1. 枸杞泡水、老薑拍碎切塊、蔥切段備用。倒入麻油熱鍋，
將薑爆香 
2. 放入蝦子炒熟後，放入枸杞、米酒悶煮片刻。起鍋前灑上
蔥段即可

魚香茄子

材料

五條中型茄子 
二湯匙蔥花 
一湯匙薑末 
一湯匙蒜末 
三分之一磅豬絞肉 

調味料
一湯匙酒 
一湯匙醬油 
一湯匙豆瓣醬 (如果用辣豆瓣醬就改用二湯匙，省去辣椒醬) 
一湯匙辣椒醬 
二茶匙糖 
二分之一湯匙醋 
四分之一茶匙鹽 
四分之三杯水 

作法

茄子洗淨去蒂，先切成二吋長的小段，再剖成四等份的粗條，入鹽水中浸泡五分鐘，儘量把水份瀝乾 (或者可以用乾淨的布擦乾) 。用熱油炸軟茄條，炸軟後撈起瀝乾油備用。
用三湯匙油炒香各一湯匙的蔥、薑、蒜，再把絞肉加入炒至八分熟，入混合好的調味料燒開，轉中火加入炸好的茄子，經常翻拌並略燒五分鐘後，勾個薄芡即可盛盤，上面再灑上剩餘的一湯匙蔥花即可。 

香蔥牛肉

材料

二分之一磅嫩牛肉 
二杯青蔥 
一瓣大蒜 

調味料
四茶匙醬油 
一又二分之一湯匙酒 
一又二分之一湯匙蔬菜油 
二分之一茶匙糖 
少許麻油和白胡椒粉 
二茶匙黑醋 
適量鹽 

作法

牛肉逆紋切片，青蔥切斜片和蒜切片備用。牛肉加入一又二分之一湯匙酒、一又二分之一湯匙蔬菜油、二茶匙醬油和少許麻油、白胡椒粉，拌均勻後醃三十分鐘。
預熱油鍋加入適量的油，入蒜片略為爆香後，入牛肉片炒至八分熟，加入二茶匙醬油、黑醋、糖和適量鹽，再略為拌炒牛肉，熄火前把切好的蔥片加入，把青蔥和牛肉拌炒均勻即
可盛盤。

沙茶椒絲牛肉

材料

二分之一磅嫩牛肉 
二杯青椒絲 
二分之一杯洋蔥絲 
二茶匙蒜末 
一茶匙薑末 

調味料
三湯匙醬油 
二湯匙酒 
一又二分之一茶匙糖 
二湯匙沙茶醬 
少許白胡椒粉及麻油

作法

牛肉逆紋切絲，拌入一湯匙醬油、一湯匙酒、一茶匙太白粉、二分之一茶匙糖和麻油、白胡椒粉，略醃三十分鐘。另外將二湯匙醬油、一湯匙酒、一茶匙糖及沙茶醬等調味料混合均勻備用。
鍋中燒熱少許的油，先將洋蔥和青椒絲略為炒軟，盛出後擦乾鍋面的水份，或清潔鍋面後再加熱適量油，入蒜和薑末略為爆香，再倒入牛肉絲翻炒至八分熟，接著淋入調味料炒至全熟，最後再倒入先前炒好的蔬菜絲，將全部材料拌炒均勻即可盛盤。

材料

作法

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作法

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作法

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