São compostos formados pelo Acilato ( ), com um metal (qualquer elemento das famílias 1A até 2B) ligado ao Oxigênio e um radical de carbono ligado ao carbono do Acilato. Possuem duas nomenclaturas (oficial e vulgar) e fórmula geral C_nH_2n-1Me, onde Me é um metal qualquer.

Os Sais Orgânicos possuem nomenclatura oficial muito semelhante a dos Ésteres, observe as regras :

• Identificar a parte ligada ao carbono do Acilato e colocar o nome do Hidrocarboneto correspondente (contando com o carbono do Acilato) acompanhado do prefixo -ato e da preposição de
• Identificar e colocar o nome do metal

Observe os exemplos abaixo :

2 Carbonos + Ferro	4 carbonos + Cálcio	5 carbonos + Potássio
Etanoato de Ferro	Butanoato de Cálcio	Pentanoato de Potássio

É semelhante a dos Ésteres. A única diferença é que deve-se colocar o nome do metal, ao invés do nome da parte ligada ao Oxigênio do Acilato. Acompanhe os exemplos a seguir :

2 Carbonos + Ferro	4 carbonos + Cálcio	5 carbonos + Potássio
Acetato de Ferro	Butirato de Cálcio	Valerato de Potássio