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Ingrédients :
Boulettes :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe margarine
1 lb. de porc haché
1 lb. de bœuf haché maigre
1 gros oignon haché fin
1/3 tasse de chapelure
1 oeuf
1. à thé sel
3/4 c. à thé cannelle
1/4 c. à thé poivre
1/4 c. à thé clou girofle moulue
Ragoût :
4 grosses pattes de porc
2 poitrines de poulet
4 cuisses de poulet
Eau, pour recouvrir la viande
1 1/2 c. à thé sel – 1/4 c. à thé poivre
1 tasse farine grillé
1-1/2 d’eau froide
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Préparation :
Faire revenir l’oignon dans l’huile et la margarine
jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Retirer les oignons du feu et les mélanger avec le porc
et le bœuf, la chapelure, l’oeuf, la cannelle, sel, poivre et le clou de
girofle.
Former des boulettes de 1 à 2 pouces de diamètre et les
rouler dans la farine. Garder dans
une assiette de côté et réfrigéré.
Nettoyer les pattes de porc, mettre dans une grande casserole
avec le poulet, recouvrir d’eau et faire bouillir pendant environ 2 heures.
Avec l’aide d’une louche trouée, sortir les morceaux de
viande.
Laisser refroidir 15 à 20 minutes la viande avant de la
désossées.
Dans le bouillon en ébullition ajouter successivement
les boulettes de viande crus dans le chaudron.
Brasser délicatement le tout pour éviter de briser les
boulettes.
Laisser cuire le tout environ 30 minutes.
Remettre la viande désossée dans le bouillon et
continuer la cuisson à feu moyen.
Pendant ce temps, faire brunir dans une poêle T-Fal la farine sur un feu moyen pour la rendre d’une
belle couleur roux foncé.
Dans un bol, mélanger la farine grillée et l’eau
froide Bien brasser pour y défaire
les grumeaux.
Verser le mélange de farine, eau dans le chaudron en
brassant continuellement jusqu’à épaississement.
Servir avec pomme de terre, salade et pain.
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