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Ingrédients :
10 lbs
de tomates vertes
1/2 tasse de gros sel
4 gros oignons rouges
forts tranchés
1 pied de céleri coupé
en dés
3 tasses de chou vert
tranché fin
3 tasses de vinaigre
blanc
2 à 3 tasses de sucre
1 c. à soupe de poivre
1/2 c. à thé de Cayenne
1 c. à soupe de clous
de girofle moulus
1 c. à soupe de
cannelle
1 c. à soupe de 4
épices entières
1 c. à soupe de
gingembre moulu
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Préparation :
Laver les
tomates vertes et les couper en tranches.
Placer
dans un bol en verre.
Saupoudrer
de gros sel.
Laisser
tremper toute la nuit à la température de la pièce.
Le
lendemain matin, verser dans un tamis et laisser égoutter de 2 à 3 heures.
Placer
dans une grande soupière les tomates égouttées, les oignons tranchés,
le céleri coupé en dés, le chou vert, coupé
assez fin, et le reste des ingrédients.
Porter à
forte ébullition en remuant bien l’ensemble.
Faire
bouillir fortement de 30 à 60 minutes ou jusqu’à belle consistance.
Verser
chaud dans des pots stérilisés et fermer.
Note : Si désiré, passer le
tout dans le mélangeur afin d’obtenir la consistance voulue.
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