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Les
substitutions en cuisson Pâtisserie : ·
1 c. à thé de poudre à pâte par: 1/4 c. à
thé de bicarbonate de soude plus 1/2 c. à thé de crème de tartre. ·
1 sachet de levure sèche active par: 1 c. à
table de levure sèche. ·
1 tasse de farine à gâteau par: 1 tasse de
farine tout usage tamisée moins 2 c. à table. ·
1/4 de tasse de chapelure fine par: 1/4 tasse
de chapelure de craquelins ou 2/3 de tasse de gruau à cuisson rapide. ·
1 c. à table de fécule de maïs: 2 c. à table de
farine ·
L'équivalent de 1 tasse de farine préparée: 1 tasse de
farine tout usage + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte +1/2 c. à thé de
sel
·
Remplacer ½ c. à thé de poudre à
pâte par: 1 œuf ·
Remplacer : 1 tasse de farine à pâtisserie
par: 1 tasse de farine à pain, moins 2 c. à table ·
Remplacer 1 tasse de crème sûre épaisse par: ½ tasse de
lait sûr et ½ tasse de graisse Chocolat : ·
1 carré de chocolat non sucré par: 3 c. à table de cacao
plus 1 c. à table de margarine. ·
1 carré de chocolat mi-sucré par: 1 carré de
chocolat non sucré plus 1 c. à table de sucre. ·
1/2 tasse de grains de chocolat mi-sucré par: 3 carré de chocolat
mi-sucré. Produits
laitiers / œuf : ·
1 tasse de lait entier par: 1/2 tasse de lait
évaporé plus 1/2 tasse d'eau, ou 1 tasse de lait écrémé ou en poudre
reconstitué plus 2 c. à thé de beurre ou d'huile. ·
1 tasse de babeurre ou de lait sûr par: 1 c. à
table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse
et laisser reposer 5 minutes. ·
1 tasse de crème sûre par: 1 tasse de yogourt
nature. ·
1 tasse de crème moitié-moitié par: 7/8 de tasse de lait
plus 3 c. à table de margarine, ou 1 tasse de lait évaporé. ·
1 tasse de yogourt nature par: 1 tasse de lait
sûr ou 1 tasse de babeurre. ·
Oeuf par: Pour 1 oeuf remplacer par 2 jaunes d'oeufs
(pour crèmes et poudings) ou 2 jaunes d'oeufs plus 1 c. à table d'eau (pour
biscuits et carrés). ·
L'équivalent de crème légère: 7/8 de tasse de lait +
3 c. à table de beurre ·
L'équivalent de 1 tasse de crème fouettée: 3/4 tasse de lait +
1/3 tasse de beurre ·
Remplacer 1 tasse de crème sûre claire par: 2/3
tasse de lait sûr et 1/3 tasse de graisse Fines
herbes, épices, assaisonnements, saveurs : ·
1 c. à table de fines herbes fraîchement
cueillies par: 1/4 c. à
thé en poudre. ·
1 c. à thé d'assaisonnement pour volaille par: 1/4 c. à
thé de thym plus 3/4 c, à thé de sauge. ·
1 c. à thé d'épices pour tarte à la citrouille
par: 1/2 c. à thé
de cannelle, 1/2 c. à thé de gingembre, 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
moulu, 1/8 c, à thé de muscade. ·
1 gousse d'ail hachée fin ou pressée par: 1/4 c. à
thé d'ail haché en pot ou 1/8 de c. à thé de poudre d'ail. ·
1 oignon moyen par: 1 1/2 c. à
thé de poudre d'oignon. ·
1 citron moyen par: 2 à 3 c. à table de jus
frais ou en bouteille. ·
1 orange moyenne par: 1/4 à 1/3 de tasse de
jus d'orange frais ou surgelé et reconstitué. ·
Vin blanc par: Quantité
équivalente de jus de pomme ou bouillon de poulet. ·
1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf par: 1 c. à thé
de bouillon instantané plus 1 tasse d'eau chaude. ·
L'équivalent de 1 tasse de miel: 1 1/4 tasse de sucre +
1/4 tasse d'eau Épaississants : ·
1 c. à table de fécule de maïs par: 2 c. à
table de farine ·
1 c. à table de farine par: 1 1/2 c. à
thé de fécule de maïs ou 2 jaunes d’œufs. ·
1 c. à table de tapioca par: 1 1/2 c. à
table de farine tout usage. Légumes : ·
1 tasse de tomates en conserve par: 1 1/3 de tomates
fraîches en morceaux. ·
1 tasse de sauce tomate par: 1 tasse de
tomates étuvées en conserve, au mélangeur ou 1 tasse de purée de tomate
assaisonnée ou 3/4 tasse de purée de tomate plus 1/4 tasse d'eau. ·
1 tasse de jus de tomate par: 1 tasse de
sauce tomate ( Ketchup ) plus 1/2 tasse
d'eau. ·
1/2 tasse de ketchup ou de sauce Chili par: 1/2 tasse
de sauce tomate plus 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de
vinaigre. ·
1/2 lb. de
champignons frais par: 4 oz
de champignons en conserve. L'équivalent de 1 tasse de
beurre : ·
1 tasse de graisse végétale + 1/3 c. à thé de
sel
L'équivalent de 1 tasse de
sucre : ·
3/4 tasse de cassonade bien tassée + 1/3 c. à
thé de bicarbonate. ·
1 tasse de mélasse, réduire du
quart les liquides + 1/2 c. à thé de bicarbonate. ·
1 1/4 tasse de sirop d'érable, réduire de
moitié les liquides + 1/4 c. à thé de bicarbonate. ·
1 tasse de sirop de maïs, réduire du
tiers les liquides + 1/8 c. à thé de bicarbonate. Autre : Remplacer : ½ c. à thé
de Piment de Jamaïque par : ¼ c.
à thé de clou de girofle et ¼ c. à thé de cannelle |