Lapin à la moutarde

Préparation : 20 min     Cuisson : 1 heure      Portions : 4
 

 

Salez et poivrez les morceaux de lapin, puis farinez-les. Secouez pour enlever l'excédent de farine.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les colorer pendant 15 minutes. Retirez-les de la casserole et mettez-les dans un plat. Réservez.

Dans la casserole, faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez l'oignon, les champignons et l'ail, et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez les morceaux de lapin réservés, le thym et le laurier, et portez de nouveau à ébullition. Couvrez et poursuivez la cuisson au four préchauffé à 350 °F pendant 35 minutes.

À l'aide d¹une écumoire, retirez les morceaux de lapin de la casserole et disposez-les sur un plat de service chaud. Portez la sauce à ébullition, ajoutez la crème et la moutarde de Dijon, et laissez réduire quelques minutes ou jusqu¹à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Retirez la feuille de laurier. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Versez la sauce sur les morceaux de lapin. Servez aussitôt avec des pâtes.