Civet de lièvre

Ingrédients

• 1 gros lièvre
• 1 bouteille de bon vin rouge
• 1/2 livre de lard maigre
• 24 petits oignons
• 1 c.à table de farine
• 6 c.à table d’huile
• 1 bouquet garni
• 1 gros oignon espagnol
• 2 carottes
• Thym
• Marjolaine
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Préparation

• Couper le lièvre en morceaux.
• Faire mariner dans le vin rouge coupé d'eau, avec les carottes et l'oignon coupé en rondelles, le bouquet garni, le poivre et 2 c. à table d'huile.
• Laisser mariner pendant 24 heures.
• Faire chauffer le restant d'huile dans une cocotte.
• Faire dorer les petits oignons et le lard maigre.
• Mettre de côté.
• Faire dorer les morceaux de lièvre bien essuyés.
• Saupoudrer de farine.
• Ajouter 1 tasse de marinade.
• Mettre le bouquet garni et couvrir.
• Laisser cuire pendant 1 heure à petit feu.
• Remettre le lard et les oignons.
• Couvrir et laisser cuire encore pendant 1 heure.
• Goûter.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Servir.