JUEVES LARDERO

Hemos olvidado ya que cuando hablamos de Cuaresma (palabra de cuyo significado son cada vez menos los que pueden dar cuenta), nos referimos a una institución que tenía que ver con el comer, más concretamente con el no comer, haciendo virtud de una necesidad, y sobre todo haciéndosela padecer a los que vivían en la abundancia, e igualándolos de ese modo con los pobres.

La propia celebración del Carnaval, fuese cual fuese el origen remoto de la palabra y de la fiesta, se convirtió en la fiesta de despedida de la carne. De ahí que se procurase gozar de ella todo lo posible en esos días; no sólo porque iban a seguir 40 días en los que la religión les iba a prohibir catar la carne, sino también para desquitarse de los largos ayunos de carne que la pobreza les imponía durante todo el año. Los términos carnestolendas (carnes que han de ser quitadas) y carnestoltas (carnes que han sido quitadas) nos hablan bien a las claras de cómo ha sido entendido el Carnaval por nuestra cultura. Y bien, entrando en la materia prima de la fiesta, que era la carne, se instituyó en la versión de extensión media del Carnaval (la de una semana), el Jueves Lardero, inventado ni más ni menos que para iniciar solemnemente la tanda de días en que había que aprovechar para hartarse de carne, a fin de no echarla en falta durante la inminente Cuaresma.

Lardero es un adjetivo procedente del antiguo lardo, que es el tocino o gordo (que así se llama también el sebo o manteca del animal), es decir, la grasa. No perdamos de vista que al fin y al cabo se refiere a la parte menos valiosa del animal, con la que sin embargo nuestras abuelas eran capaces de hacer auténticas maravillas culinarias. Procede del latín lardum o lardium, palabra con la que los romanos denominaban el tocino y la manteca de cerdo. Ahora bien, el significado usual de tocino es el de carne gorda (con grasa) del cerdo; carne en fin de cuentas, con lo que vino a ser sinónimo de carne de cerdo. Y esto era lo que en especial caracterizaba al Jueves Lardero, el abundante consumo de esta carne o de sus productos secundarios. Fue típica de este día, por ejemplo, la tortilla de chicharrones, que la comían en el campo, sobre todo los niños que iban a la escuela, para los que éste era un día de gran fiesta, en el que además empezaban a lucir sus disfraces. Pero éste no es más que el último reducto de una fiesta que tuvo mejores tiempos. En sus momentos de esplendor, se veían por las calles y en especial por los mercados, e iban de casa en casa, las primeras comparsas del Carnaval, pidiendo carne o lo que buenamente pudieran dar, para celebrar esta comida. Ésta llegó a arraigarse e institucionalizarse de tal modo que en muchos lugares era costumbre que en este día el dueño de la fábrica o del taller les pagase a los trabajadores una comida a base de cerdo. En torno a ella se celebraban los primeros combates entre carniceros y pescateros y los primeros bailes y rúas de Carnaval.

SE CELEBRA EN MUCHOS PUEBLOS DE ESPAÑA Y EN ALGUNAS INSTITUCIONES, POR EJEMPLO....

Borja.- Día del Palmo o Jueves Lardero,merienda campestre de chorizo o longaniza, acompañados del pan llamado el Palmo. En la Semana Santa destaca el Entierro de Cristo el Viernes Santo. El 23 de abril, Día de la Culeca, se comen las dos culecas junto a la ermita de San Jorge.

Epila.- El 24 de enero, por San Babil, tiene lugar la fiesta de las mujeres, en la que éstas invitan a los hombres a chocolate. Los carnavales son muy celebrados: destacan el Jueves Lardero y el Domingo de Piñata, que marca el fin de la fiesta. En la Semana Santa hay que señalar varios actos escenificados de gran tradición: El Descendimiento de la Cruz, el Santo Entierro, el Lavatorio por las tres Marías y el Sellado del Sepulcro. Otra costumbre particular es elencierro del alcalde en su domicilio el Jueves y el Viernes Santo, que lleva una cadena con la llave del Sagrario. El Domingo Quasimodo, la imagen es llevada en andas durante 18 Km.

COLEGIO RAMON SAINZ DE VARANDA.-El día de Jueves Lardero, traemos un bocata con longaniza y por la tarde, salimos todos al patio a comerla.

Al día siguiente celebramos el Carnaval. Los compañeros de Infantil y del Primer Ciclo de Primaria eligen una tema para disfrazarse (este año se vistieron de indios, de chinos, de gallos ...) y los demás nos disfrazamos como queremos. En el patio pasamos un buen rato bailando y adivinando quién está debajo de cada disfraz. A veces, es difícil.

Samper de Calanda cuenta con un censo de 1.100 personas aproximadamente. La economía de Samper gira en torno a la agricultura, ganadería, servicios de alimentación y hostelería, destacando la producción artesanal de quesos y derivados lácteos. Las fiestas patronales en honor a Santa Quiteria se celebran el 22 de mayo y en honor a Santo Domingo de Guzmán, el 4 de agosto. Dos tradiciones gastronómicas que se mantienen son el Choricé, que se celebra el jueves lardero y la Rosca, el día de Pascua. Antigua y con solera es la Feria de Ganadería y Artesanía que se celebra el fin de semana anterior al 22 de mayo.

CONVERSACIÓN CON TENA... PARTE DE LA CONVERSACIÓN DONDE HABLAN DEL JUEVES LARDERO Y LONGANIZA DE ARAGÓN

Disipado entre el humo, a siete metros, he visto a Manolo Tena y nos hemos saludado con la mano como si buscásemos un taxi en mitad del garito. No debía tener muchas ganas de hablar. Ni yo de pillar taxis. A Manolo, mucho antes de su éxito con “Sangre Española” y después de disolver “Alarma” le dejé mi cama alguna noche de cacería e incluso una vez le invité a comer longaniza de “jueves lardero” mientras hablábamos de Cernuda en la cocina de Molino de Viento.
¡Ves, por eso detesto tanto el éxito! El éxito te atenaza y te obliga a repetirte y el ascensor del miedo te sube los testículos hasta la glotis. El fracaso te da alas, como Redbull, haces lo que te pasa por la pinga, no tienes nada que perder. Si el éxito es olvidarte del sabor y con quién compartes una buena longaniza de Aragón, que le den pomada. Hay que dejar demasiados cadáveres en la cuneta ... Yo me quedo con la longaniza.