4 tasses de farine blanche ou de blé entier
1/2 á thé de sel
4 oeufs température de la pièce
1/3 tasse d’eau froide.
Préparation:
Tamiser la farine et le sel dans un bol.
Ajouter les oeufs un á la fois.
Mélanger légèrement après chaque addition.
Incorporer lentement l’eau pour obtenir une pâte ferme.
Pétrir la pâte 10 minutes.
Envelopper la pâte dans un linge humide et la laisser reposer au moins
30 minutes.
On peut la faire congeler.
Pour l’emploi la faire dégeler  au réfrigérateur toute la nuit et la
laisser 1 heure á la température ambiante avant de l’abaisser.
On peut faire des pâtes vertes, on fait cuire des épinards on les fait
en purée,laisser refroidir, ajouter á la farine , remplacer l’eau par
l’eau de cuisson des épinards.

Pour faire des tortellinis,
Hacher du poulet et mettre un oeuf,du fromage parmesan ou du romano.
Faire des ronds de pâte et mettre le poulet haher et badigeonner le
contour et fermer.

Pour faire des raviolis
1 contenant de ricotta 1 oeuf. fromage  tu peut ajouter de la viande
haché que tu as fais cuire avant, mélange le tout et rempli tes
raviolis badigeonne le contour avec un oeuf et ferme. Et tu fait cuire
comme les autres. Al Dente. Même chose pour les cannellonis
Buon Appetito.Ciao