Terrine maison

 

350 g de porc maigre haché

250 g de foies de volaille

 

1 oeuf battu légèrement

1 gousse d'ail émincée finement

1 oignon émincé très finement ou râpé

 

4 tranches de bacon épaisseur moyenne

 

Préparation:

 

1.   Aplatir légèrement les tranches de bacon au rouleau à pâte, les déposer au fond du moule (style moule à pain en pyrex) dans le sens de la largeur.  Récupérer l'excédent de bacon et le passer au robot culinaire avec les foies de volaille.

 

2.   Mélanger l'oeuf battu, l'ail, l'oignon, le porc et les foies de volaille. Saler et poivrer.

 

3.   Déposer le mélange dans le moule, ne pas mettre de bacon sur le dessus.

 

4.   Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 350 F pendant 1 heure.  Découvrir et cuire 15 minutes encore.

 

5.   Retirer du four et mettre un papier d'aluminium directement sur la terrine (laisser le liquide dans le fond du moule, il se réabsorbera).  Mettre un poids sur le pâté.   Réfrigérer au moins 6 à 8 heures.

 

6.   Pour servir, démouler sur une assiette de service (le bacon apparaitra sur le dessus).  Offrir des tranches de pain baguette ou des craquelins, de la moutarde et/ou des marinades.

 

Pour plus d'homogénéité j'essaierai la prochaine fois de passer aussi le porc haché au robot culinaire.  J'avais ajouté ma touche personnelle à cette recette prise sur internet (au moment du mélange des ingrédients +  2 c. à soupe de sherry (ou de vin blanc si vous désirez) et du persil frais haché.

 

Promesse faite lors du dîner du 2 décembre, promesse tenue.

 

Joyeux Noël à toutes, bon appétit!

 

 

 

 

Mireille Roy