BECADA

Es una de las más apreciadas aves de caza. Ave que debe estar algo pasada (uno o dos días de reposo) Hay personas que solo la toman guisada y sin vaciar.  Debe estar bien macerada para su cocción .Sólo se le quitan los ojos y el buche.

BECADA ASADA                              

Ingredientes:
Para 2 becadas :dos lonchas de tocino, tocino trinchado, l00 grs., manteca l40 grs, dos cucharadas de coñac, costrones de pan frito y limón, sal y pimienta.

Realización:
Calentar la manteca en una cazuela. Después de dorarla a fuego vivo, se modera la cocción y se continua durante 20 minutos. Aparte se fríen los costrones. Se corta la becada en dos trozos. Freir el tocino picado, escurrir y añadirlo a los interiores del ave que habremos extraído anteriormente. Poner en un lado el coñac y flamear y mezclar bien , sazonar con la sal y pimienta. Untar con esta mezcla los costrones de pan. Colocar encima la media becada y acompañarla con su jugo.

BECADAS EN SALMIS

Ingredientes:
Becadas, un vaso de vino tinto, una hoja de laurel, una cebolla, mantequilla, media copa de coñac y sal y pimienta

Realización:
Se despluman las becadas y se destripan, se conservarán el corazón y el hígado. Se flamean , se lavan y se cortan a trozos. Se doran las cebollas, previamente picadas en una cazuela, junto con la hoja de laurel en 80 grs de mantequilla Se añaden las becadas y se las dora bien, se rocían con vino y se salpimientan, se cuecen durante media hora aproximadamente y mientras , el corazón y el hígado se cortaran hasta reducirlas a puré, se les añade bastante mantequilla y dos cucharadas de coñac. Cuando las becadas estén cocidas se sacan de la cazuela y el jugo se pasara por el chino. Se vuelven a poner el puré de la mantequilla , corazón e hígado en la cazuela dejando que cueza con el coñac durante 5 minutos procurando que quede ligada la salsa. Se añadirán entonces los trozos de la becada para que estén bien calientes y se sirven

BECADA AL VINO TINTO                                                                           

Ingredientes :
l becada, 60 grs de manteca, una loncha de tocino, una cucharada de cebolla, un vaso de vino tinto, l cucharada de coñac, costrones de pan, sal y pimienta y laurel.

Realización:
Cubrir la becada con la loncha de tocino y atar .Dorarla en una sartén con manteca y media hoja de laurel, cocerla durante l0 minutos. Extraer después las entrañas y reservad. Se corta la becada en trozos y se coloca en una cazuela cubierta de vino tinto y cebolla trinchada, se cuece hasta que el líquido espese. Colar el fondo de cocción. Aparte se añade a las entrañas , el coñac y un poco de manteca de cerdo, flamear el coñac y trabajar con el tenedor hasta que se forme una pasta. Mezclar con el resto de la cocción durante unos minutos. Poner la becada en la fuente, cubrir con la salsa y adornar con los costrones de pan fritos en manteca o mantequilla.

Volver a la página de gastronomía                                                   Volver a la página principal