Castellar de Santiago
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     La aceituna

                        Camino del Pozo Esteban,                   Tirando de los mantones,

                        una mañana invernal,                            dale que dale a la vara,

                        mares de olivas olean                            así va pasando el día

                        en tierras de Castellar.                          hasta acabar la jornada.

                        Aisladas entre olivares,                        Y cuando la tarde cae

                        islas de viñas y siembras,                     en la cima de los cerros

                        pronto el día llegará                             una copla campesina

                        de la vendimia y la siega.                      se esparce a los cuatro vientos:

                        Y en lo alto de la Lóbrega                   “Ya se está ocultando el sol,

                        refulgen al sol naciente                         ya hacen sombra los cerrillos,

                        peñascales de cuarcitas,                       ya va llegando la hora

                        escondrijos de serpientes.                    de guardar los esportillos”.

                        Las nevaíllas aguardan                         La aceituna en los remolques

                        al llegar al olivar                                   de los tractores, orugas,

                        y también la cornezuela,                       es transportada al molino

                        amiga de la gordal.                              que la limpia y la tritura.

                        Rompe el silencio del campo                Las dos fábricas de aceite

                        la voz de un aceitunero:                        que hoy ostenta Castellar

                        -¡Estira bien los mantones                    -fábrica de “San José”

                        y no cogeremos suelos!                       y fábrica de “El Pilar”-

molturan las aceitunas

                        Es hora de varear                                que excelente aceite dan.

                        y las sufridas olivas

                        sueltan el fruto oleoso                          Dicen que por sus pucheros

                        ante la brutal paliza.                             tuvo fama Castellar:

hoy la tiene por su aceite,

                        Agarrados férreamente                        de suprema calidad.

                        a los ramos más rollizos

                        los vibradores despojan

                        de aceitunas al olivo.

                        Ya no se recoge a ordeño,                      

                        ni se emplea la zaranda,

                        ni se emplea el caballete,

                        ni se acarrea en capachas.

                                                                                     Agustín Clemente Pliego