Principais tipos de sal
Existem dois tipos básicos de sal: o marinho e o de rocha
(sal-gema). O sal marinho é extraído pela evaporação da água do
mar e o de rocha, retirado de minas subterrâneas resultantes de
lagos e mares antigos que secaram. Do ponto de vista químico não
há nada de especial para um tipo de sal ser mais caro que
outros. Em seu estado puro consiste de cloreto de sódio e é
abundante na natureza. Já na forma física existem diferenças,
principalmente na granulação. Em alguns casos, são adicionadas
substâncias ou temperos ao sal para uso culinário. Conheça cada
um deles:
Sal de cozinha, de mesa ou refinado
É o mais comum e o mais usado no preparo de alimentos. De acordo
com as leis brasileiras, o sal de cozinha deve ser acrescido de
iodo para se evitar o bócio.
Sal marinho
Há diversos tipos de sal marinho, dependendo de sua procedência,
e a cor de seus cristais pode variar. Bastante usado na cozinha
macrobiótica, pode ser colocado num moedor e moído na hora.
Sal grosso
Produto não refinado apresentado na forma que sai da salina. Em
culinária é usado em churrasco, assados de forno (confira a
receita do Vermelho no Sal Grosso abaixo) e peixes curtidos.
Sal light
É um produto com reduzido teor de sódio, fruto da mistura de
partes iguais de cloreto de sódio e cloreto de potássio. Ideal
para pessoas com dietas restritivas ao sal.
Sal kosher
Sal com cristais grossos e irregulares podendo ser extraído de
mina ou do mar, desde que sob supervisão de rabinos. Como sua
granulação é mais grossa, é preferido pelos chefes de cozinha,
pois adere com maior facilidade à superfície de carnes.
