Boletim Mensal * Ano V * Outubro de 2006 * Número 44

Uma página de culinária COZINHADOS NO NORDESTE Ricardo Vilardebó, proprietário e emérito cozinheiro do “Sítio da Calma”, Praia de A Ver o Mar - Sirinhaem. (fone 88374418)

            Vim à terra!...... dois anos depois.

Que gloriosa explosão de emoções o encontro com todos os entes queridos, família e amigos de sempre! É um banho energético que nos eleva a um estado de alma de delicioso bem-estar, paz e harmonia interior, abrindo-nos um luminoso e eterno sorriso na cara e criando uma indestrutível aura de amor à nossa volta. É tão bom!

Por outro lado, este meu Portugal causou-me uma sensação estranha, sobretudo à chegada.   Pareceu-me meio desarrumado, uma obra generalizada e desorganizada! As pessoas mais tristes, mais angustiadas, inseguras, insatisfeitas e conseqüentemente mais frias. Ficam incapazes de, como eu fiz, apreciar intensamente toda a beleza natural que nos é oferecida. É imenso o gozo de rever os meus lugares prediletos, o Guincho, a Foz do Arelho, Óbidos!

Mas estas visitas acabam, sempre, por tornar-se num interminável evento gastronômico. E, claro, que fui a fabricar alguns petiscos. Um, particularmente apreciado, foi degustado em casa do meu irmão:

De entrada, preparei uns folhados de chèvre acompanhados de fatias de maçã (reineta) salteada em manteiga e compota de framboesa. São simples e deliciosos. Fiz com massa folhada já preparada e esticada até ficar bem fina. Separei em duas folhas. Sobre uma coloquei pedaços de queijo de cabra (2x2cm), distantes 5cm uns dos outros. Coloquei a segunda folha por cima e recortei com um copo pequeno. Levei ao forno durante cerca de 20 min.

Para prato principal, precisei comprar postas limpas de peixe (pescada do alto), uma manga grande, castanha de caju, alcaparras e uma garrafa de champagne bruto. Outra preparação simples e .....eficaz! Num pirex grande, coloquei o peixe que temperei com sal, uma pitada (muito pouco) de curry e um pouco de azeite. Com fatias de manga, cortadas finas, cobri o peixe. Por cima, espalhei duas mãos de alcaparras e outras duas de castanha de caju picada. Coloquei mais um pouco de sal e reguei com metade da garrafa de champagne (a outra metade fomos bebendo enquanto cozinhava). Cobri o pirex com folha de alumínio e levei ao forno pré-aquecido por cerca de 25min (convém ir verificando, para não cozinhar demais).

Acompanhamos com espumante de vinho branco e terminamos a refeição, apoteóticamente, com um sorvete de gengibre, coberto de molho de chocolate quente temperado com whisky e acompanhado de framboesas frescas.

A conversa divertida o muito que rimos tornaram o jantar em mais um (re)encontro inesquecível.

Neste momento a única saudade que sinto é do calor aconchegante do nordeste. Aqui, o Outono, entrou frio.

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