RUM

Destilado de canas frescas trituradas em moinhos ou melaço (resíduo que fica depois de fervido o caldo para fazer açúcar), o rum é transparente e cristalino ao sair do alambique. A cor dourada encontradas em alguns tipos da bebida, é resultado do envelhecimento em tonéis de carvalho ou, na maioria dos casos, pela adição de corantes caramelo. Envelhecidos, como o añejo cubano, que repousa por sete anos e tem buquê digno dos melhores conhaques, não deve ser usados em coquetéis. Os mais exigentes, inclusive, recusam-se a bebê-lo com gelo. O Carta Branca é o ideal para preparar drinques. Atualmente, cada ilha caribenha produz seu próprio tipo de rum: Cuba, onde em 1861 surgiu a marca mais famosa do mundo, a Bacardi, fora do país desde o início da revolução socialista - produz um rum leve e aromático; a Jamaica faz uma bebida mais encorpada e forte, como o rum appleton; o Haiti, mais aromático; Porto Rico, onde se faz hoje o Bacardi, produz uma bebida com pouco corpo e seca; a Martinica, fino e rico em aromas; Barbados, leve e com muito aroma; Trinidad, leve e sem grandes qualidades; Guiana, não muito frutado, mas o rum com mais cor. Veja a seguir algumas particularidades a respeito de rum, de acordo com o local de sua produção e mais algumas curiosidades sobre a bebida.

Bacardi®. Antiga empresa produtora de rum, fundada em Cuba e hoje estabelecida em Porto Rico, com destilarias em muitos países do mundo. Considera-se essa empresa a responsável pela popularização do rum claro nos anos 60. Antigamente, o nome Bacardi era usado para descrever um coquetel semelhante ao daiquiri, até que a empresa tomou medidas legais para proteger sua marca.

Golden Rum. Graduação alcoólica de 40%. Termo encontrado nos rótulos do rum de cor dourada importado de Cuba, Porto Rico e Ilhas Virgens. O rum dourado tem um sabor mais pronunciado que o de seu irmão “branco”, ainda que ambos sejam do tipo lightbody (leve). A sua cor é resultante do açúcar queimado, e esse rum é envelhecido por três anos.

Jamaica Rum. Expressão inglesa que identifica o rum da Jamaica. É o tipo mais encorpado e forte de rum, feito no estilo tradicional da época em que o Caribe pertencia à Grã-Bretanha.

London Dock Rum. Rum jamaicano exportado para a Inglaterra, veja rum da Jamaica.

Rum Cubano. Graduação alcoólica de 40%. Rum do tipo leve, usado no famoso coquetel daiquiri, que aliás, é batizado com o nome de uma cidade cubana produtora de estanho. As expressões carta blanca e carta oro, que em alguns países classificam os runs leves (brancos ou coloridos com açúcar queimado), em Cuba são marcas do mais famoso rum feito na ilha.

Rum da Jamaica. Graduação alcoólica de 40 a 75%. Em sua forma tradicional, o mais forte, encorpado e pungente dos runs, feito à maneira do antigo Caribe britânico. Os runs da Jamaica são exportados para a Inglaterra para serem envelhecidos em carvalho e misturados (blended), em armazéns distribuidores, nos portos como Londres e Liverpool. Daí a expressão coloquial London Dock Rum (rum das docas de Londres), usada na Inglaterra. Os runs jamaicanos mais típicos são duplamente destilados em alambiques do tipo pot, e sua forte personalidade resulta da reutilização de resíduos de vários estágios da produção. O resíduo da destilação propriamente dita, conhecido como dunder, é fermentado e usado novamente para promover uma fermentação natural. Este processo, um dos mais elaborados na produção de bebidas alcoólicas, é semelhante ao sour mash, usado na fabricação do whisky americano (veja Sour Mash), e às várias técnicas utilizadas na fermentação de cervejas fortes e encorpadas. O dunder gerou ainda na lí ngua inglesa o insulto dunderhead (cabeça de dunder), hoje fora de moda, mas que originalmente devia ser aplicado a pessoas tresloucadas pelo excesso de rum... O rum do tipo forte, fabricado pelo processo de reutilização do dunder, é conhecido na Jamaica como tipo plummer; um tipo de rum ainda mais forte e encorpado recebe a classificação de wedderburn.

Rum da Martinica. Graduação alcoólica de 40% ou mais. Em sua melhor versão, um rum típico do Caribe de língua francesa, encorpado e pungente, feito com o suco da cana-de-açúcar em lugar do melaço e destilado em alambiques do tipo pot. Algumas vezes o processo de reutilização dos resíduos da destilação (dunder) é usado.

Rum de Barbados. Graduação alcoólica de 40% ou mais. Rum mais ou menos leve, de boa qualidade, com sabor acentuado, feito em alambiques dos tipos pot e continuous. Algumas marcas são envelhecidas por muito tempo.

Rum de Porto Rico. Graduação alcoólica de 40% ou mais. Rum leve, como a os runs da maioria dos países de língua espanhola do Caribe, feito em alambiques do tipo continuous. A marca mais famosa é a Bacardi, feita pela empresa de mesmo nome, originariamente cubana.

Rum do Haiti. Graduação alcoólica de 40% ou menos. Rum mais ou menos leve, de ótima qualidade, duplamente destilado em alambiques do tipo pot, utilizando-se suco de cana-de-açúcar em vez do melaço de cana.

White Rum. Graduação alcoólica de 40%. Termo inglês para os runs claros e leves, produzidos em alambiques do tipo continuous.

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