Caficultores Asociados del Norte
CAFESANO
Proyecto de Industrializaciòn del Arándano (Jaleas, Vinos, Fruta deshidratada)
Autor: Darwin Landaverde
Parte II, industrializacion del arándano
Resumen de la
Propuesta
Debido a que el consumo del
arándano ha ido aumentando en los últimos años, por sus propiedades
nutracéuticas, se ve la necesidad del adicionarle valor agregado al producto,
para poder obtener mejores ingresos.
El mayor productor y consumidor
de Arándano es Estados Unidos, al cuál se tiene una restricción cuarentenaria
para comercializar productos en fresco, pero hacia los países europeos y
asiáticos no existe restricción. En
América Latina los países productores son Argentina y Chile quienes empiezan a
aumentar el volumen de exportación de
arándano en fresco, siendo el principal mercado Estados Unidos.
Debido a que el arándano
contiene un alto contenido de antioxidantes, la preferencia por el consumo de
estos productos va en aumento en el mercado europeo y asiático, quienes valoran
las propiedades nutracéuticas propias del arándano.
Este
proyecto tiene como objetivo principal una nueva visión social de este país ya
que nuestra región geográfica, además de poseer las condiciones del microclima
adecuado para el desarrollo de los aspectos técnicos, cuenta con la sumatoria
cultural de tres grupos lingüísticos (Q’eqchi’, Pocomchi y ladino) que
necesitan del conocimiento y la aplicación de nuevos cultivos alternativos que
por su potencial en los mercados internacionales podrían sustituir al café que
en estos momentos esta iniciando una crisis de desempleo que puede ser el
detonante de una confrontación social en el área.
La elaboración de vinos se
realizará artesanalmente, desde la cosecha, obtención del mosto, la
fermentación, embotellado, para lo cual se utilizará mano de obra calificada y
capacitada para la realización de todas estas prácticas, realizándolo con las
condiciones sanitarias y la calidad para llegar a un proceso de producción que
complete los requisitos necesarios para la exportación hacia los países
asiáticos y europeos.
La elaboración de jaleas y
mermeladas se realizará utilizando mano de obra calificada y capacitada para la
realización de las prácticas, gestionando los registros sanitarios necesarios
para el ingreso al mercado nacional y centroamericano, asimismo gestionar las
exportaciones hacia los países asiáticos y europeos.
La elaboración de fruta
deshidratada se realizará con las condiciones sanitarias y la calidad para
llegar a un proceso de producción que complete los requisitos necesarios para
la exportación hacia los países asiáticos y europeos utilizando recursos
energéticos renovables, lo cuál generará una agroindustria ecológica.
Cuándo se complementen todos los requisitos y se
obtengan ingresos por las ventas de los productos se destinará un 15% de los
ingresos para el componente de Salud que maneja la institución en los
departamentos de Alta y Baja Verapaz, mejorando la calidad de vida de los
habitantes que atiende el centro asistencial de la institución.
PARTE I. EL CONTEXTO
Chile
y Argentina son los poseedores del 1.5% de la producción mundial de arándano,
el 98.5% restante lo posee Estados Unidos quienes exportan y promueven el
consumo del producto, los precios son promedios orientativos a futuro,
existiendo picos en primicia (Noviembre-Diciembre) y tardíos (Febrero-Marzo),
en Chile existe una producción de 3000 toneladas, con un área de 1250 hectáreas
cultivadas, a través de la Fundación Chile se realizan proyectos para el
estudio de variedades en diferentes localidades de Chile, para brindar
asistencia técnica sobre las mejores variedades que se adaptan para los
interesados en adquirir plantas para el cultivo comercial de arándano.
Existe
una empresa en Estados Unidos que produce vino de arándano llamada Tomasello
Winery, a un costo de US$8.00/500 ml,
es producido de arándano cultivado por granjas de compañías de la Familia
Galleta del Atlántico en Hammonton, New Jersey, el vino es semi-seco y con aroma al arándano, el vino de arándano
esta catalogado como un vino de postre (Dessert Wine).
Un
reciente estudio, realizado por el nutricionista del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos (USDA) Ph.D. Ronald Prior, enumera las cinco
frutas y vegetales que combaten el cáncer, con el arándano encabezando la
lista. Los doctores Ron Prior y Amy Howell también encontraron que el vino de
Arándano Tomasello contiene una alta cantidad de antioxidantes.
Los
productores del municipio de San Juan Chamelco, mantienen sus plantaciones
utilizando abono orgánico de lombriz, que ayuda a disminuir la frecuencia de
riego, y broza de pino para mantener la humedad del suelo y la acidez necesaria
para el desarrollo de la planta, esta es una ventaja para ingresar en el
mercado europeo, ya que en Europa existe preferencia para el consumo de productos
orgánicos.
Propiedades Nutracéuticas del arándano
El término Nutracéutico, fue creado por la Fundación para la innovación
de Medicina en 1989, para nombrar esta área de la investigación biomédica, que
consiste en cualquier sustancia que pueda ser considerada comida o parte de
comida que provee beneficios en la salud, incluyendo la prevención o
tratamiento de una enfermedad. Japón y
muchos países europeos han establecido lugares en el mercado internacional para
los productos nutracéuticos, ya que son valoradas las sustancias naturales que
posee.
En un estudio realizado sobre los cambios en la composición fenólica y
la capacidad antioxidante de frutas durante el almacenamiento, se evaluaron
fresas, frambuesas y arándano, los cuáles fueron almacenados a temperaturas de
0, 10, 20 y 30ºC por 8 días, los contenidos de antocianinas y fenoles totales
fueron medidos en intervalos regulares durante el período de almacenamiento,
utilizando el método de Cao, et al (1995).
El arándano tenía mas del doble de la capacidad antioxidante que las
fresas o frambuesas, la capacidad antioxidante del arándano no cambio durante
el almacenamiento.
Deshidratación
De todos los métodos de deshidratación, el de deshidratación es el que ha
recibido la mayor publicidad.
Actualmente es secado es uno de los métodos de preservación más antiguos
Para muchas personas, el secado en casa es la forma más conveniente de
preservar comidas
Beneficios
Los
hongos, levaduras y bacterias necesitan de agua para desarrollarse, cuando la
fruta está suficientemente deshidratada, los microorganismos no pueden crecer y
las frutas no se descomponen.
Valor
Nutricional
El
valor nutritivo de las frutas es afectado por el proceso de deshidratación, la
Vitamina A y C son destruidas por el calor y el aire. El uso de un tratamiento de azufre previene la pérdida de algunas
vitaminas, pero causa la destrucción de la tiamina. El blanqueado antes de la deshidratación se usa para destruir
enzimas, reduce la pérdida de vitamina A, C y tiamina durante la deshidratación
y el almacenamiento.
Existe una mayor cantidad de calorías en la fruta
deshidratada en una base de peso por peso debido a la concentración de nutrientes. El valor nutritivo, así como el sabor y la
apariencia es mejor protegido por la baja humedad y temperatura durante el
almacenamiento.