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Le Petit Café |
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Moyen Orient |
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| 1499, Laurier Est * Montréal (Québec) H2J 1H8 Tél.: (514) 523-9396 |
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Il suffit d'un regard sur la cuisine du Moyen-Orient, sur son histoire, les influences qu'elle a subies et son évolution pour tomber sous son charme.
C'est là que l'humain apprit les rudiments de la culture du blé et du riz sauvage de même que la domestication de la chèvre et du mouton. Avant la conquête de la Perse au quatrième siècle, le récit des banquets de cette époque et de l'époque des califes rend compte des plats qui forment la base actuelle de la cuisine du Moyen-Orient. Le conquérants arabes des empires byzantin et perse s'initièrent aux mondes culinaires perses et les adaptèrent. La cuisine du Moyen-Orient révèle diverses constantes: l'agneau et le mouton sont les viandes les plus consommées, et le boeuf commence à se répandre; les fruits secs demeurent un élement constant de la cuisine du Moyen-Orient où ils figurent aussi bien dans les plats salés que dans les sucreries. Pignons de pin, amandes, pistaches et noisettes servent entre autres à épaissir les sauces. L'utilisation des fruits secs s'est communiquée à l'Europe dés Moyen-Âge et n'a alors cessé de gagner en popularité; les légumes jouent un rôle majeur au Moyen-Orient, l'aubergine occupant une place privilégiée dans cette cuisine. Les épices courantes sont le safran, la cannelle, la noix muscade, le cumin et la coriandre. La ciboulette, la menthe, l'estragon, l'aneth, le cerfeuil et le laurier constituent les herbes aromatiques les plus prisées. La cusine du Moyen-Orient est tout simplement une merveille d'harmonie et d'imagination autant par les ingrédients qu'elle utilise que par sa façon de les associer. [Retour à la page principale] |
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