TORTINHA SOUFLÊ

Ingredientes:

500g de batata cozida e amassada

2 cubinhos de caldo de galinha

1/2 xícara (chá) de leite quente

1/2 xícara (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de salsa picada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 gemas

1 lata de milho verde escorrido

4 claras em neve

Modo de Preparo:

Misture a batata ainda quente com o caldo de galinha dissolvido no leite e os demais ingredientes (menos as claras). Junte delicadamente as claras. Distribua em 12 forminhas individuais untadas. Leve ao forno médio por 30 minutos.

BIFE À ROLÉ

Ingredientes:

500g de coxão mole, patinho ou contra-filé

tiras finas de bacon, cenoura e pimentão

cebola e tomate cortados em pedacinhos

cheiro-verde picadinho

alho, sal, pimenta e demais temperos

óleo ou azeite para fritar

Modo de Preparo:

Limpe e corte a carne em bifes finos e tempere como preferir. Eu sempre uso alho, sal, pimenta, vinagre ou suco de limão, colorau, cominho, curry e louro em pó. Deixe apurar por umas duas horas. Estenda cada bife e arrume dentro dele uma tira de bacon, uma de cenoura e outra de pimentão. Enrole e prenda com um palito de dente. Frite no óleo (eu prefiro azeite e extra-virgem pois este será usado para o molho). Retire os bifes e reserve. No óleo que sobrou, refogue a cebola, o alho, o tomate e o cheiro-verde. Junte um copo grande de água, tempere o molho a gosto e deixe apurar por alguns minutos de fervura. Junte os bifes e deixe-os igualmente apurar no molho, regando-os de vez em quando para ficarem bem suculentos. Tire do fogo e sirva. Decore com cheiro-verde picadinho.

Uma dica: Junte ao molho algumas folhinhas frescas de manjericão. Dá um sabor e um aroma deliciosos!

Outra dica: Vi no programa "Sabores da Itália", do Discovery Channel, uma receita parecida, só que o recheio, em vez da cenoura, pimentão e bacon, era feito com queijo de sabor forte, como provolone, salame e ervas frescas, tipo salsinha e aipo. O molho também levava um pouco, cerca de 1/2 copo, de vinho branco de mesa. Ainda não experimentei, mas tenho certeza de fica maravilhoso!

BATATA AU GRATIN

Ingredientes:

1 colher (chá) de manteiga

6 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas bem finas

1/2 litro de leite

sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

1 caixinha de creme de leite (200gr)

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de queijo prato ou mussarela ralado grosso

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga numa panela. Acrescente as rodelas de batata e o leite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, ou até que a batata fique macia. Retire as batatas e junte o creme de leite ao leite que ficou na panela, misturando bem. Num refratário, untado com manteiga, espalhe uma camada de batatas e cubra com uma porção da misture de leite e creme, pulverize com os queijos ralados. Repita essa operação até a última camada, que deve ser de queijo. Leve ao forno forte para gratinar e sirva a seguir.

Uma dica: Em vez de queijo prato ou mussarela, utilize provolone pois dará um gosto mais forte. Na hora de levar ao forno, que tal um fio de azeite extra-virgem? Ou ainda uma pitada de orégano? Ficará uma delícia!

CASQUINHA DE SIRI

Ingredientes:

200 ml de leite de coco

1 cebola média picada

5 colheres de sopa de azeite

4 tomates sem pele e sem sementes picados

4 colheres de sopa de cheiro-verde picado

500 gr de carne de siri catada e desfiada

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de azeite de dendê

1 xícara de farinha de mandioca crua

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o suco de limão, o sal e a pimenta e reserve.

Numa frigideira grande, frite a cebola no azeite até ficar macia. Junte o tomate e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a carne de siri e o leite de coco e cozinhe em fogo médio até que o molho fique reduzido e a carne de siri, bem úmida. Tempere, retire do fogo e distribua o recheio em casquinhas de siri ou em tijelinhas de barro. Numa frigideira, coloque o azeite de dendê e deixe ficar quente. Acrescente a farinha de mandioca crua e deixe dourar ligeiramente, em fogo baixo. Em cada casquinha, polvilhe por cima um pouco dessa farofa e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.

Rendimento: 12 casquinhas

Uma dica: Pode salpicar um pouco de queijo parmesão antes de levar ao forno.

MOQUECA DE CAMARÃO

Ingredientes:

1 kg de camarão médio descascado 

250 gr de cebola picada

5 tomates peneirados sem pele e sem sementes

1 vidro pequeno de leite de côco

1 colher (sopa) de coentro picado

1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de molho de soja (tipo Shoyu)

4 dentes de alho

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com o alho socado, sal, pimenta e o molho de soja. Mantenha na geladeira. Doure a cebola no azeite, acrescente os tomates e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Junte os camarões temperados e deixe por uns 2 minutos sem mexer. Ponha o leite de côco, mexa e deixe por mais uns 2 minutos. Desligue o fogo. Acrescente o azeite de dendê e o coentro. Sirva imediatamente.

Uma dica: Pode ser acompanhado por arroz branco, cozido na água da fervura das cabeças e cascas do camarão, e um pirão feito com um pouco dessa água fervente à qual se adiciona um pouco de farinha de mandioca e leva-se ao fogo médio até fazer um mingau grosso.

FILÉ DE PEIXE AO CREME DE PARMESÃO

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe

1 xícara (chá) de creme de leite

2 colheres (sopa) de suco de limão

1/4 xícara (chá) de manteiga amolecida

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de pimenta

Modo de Preparo:

Coloque os filés de peixe numa forma refratária bem untada com margarina ou óleo. Misture o creme de leite, o suco de limão, a manteiga, o queijo, o sal e a pimenta. Espalhe esse creme por cima dos filés. Asse em forno brando até que esteja dourado (cerca de 30 minutos).

FILÉ DE PEIXE DIET

Ingredientes:

1/2 kg de filé de peixe à escolha

1 copo de iogurte natural

alguns raminhos de hortelã fresca

alguns raminhos de alecrim

1 colher (sopa) de suco de limão

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os filés com o suco de limão, sal e pimenta e os raminhos de alecrim. Deixe-o tomar gosto por algumas horas. Num refratário untado com azeite de oliva, disponha os filés e cubra-os com o iogurte misturado com as folhinhas de hortelã picadas. Leve ao forno médio por uns 15 minutos ou ao microondas por cerca de 2 minutos na potência alta.

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