| Oleoresina de Capsicum |
| Processo simplificado de extra��o |
| Quando se deseja obter capsaicina concentrada, � importante que se utilise uma pimenta que tenha um alto grau de pung�ncia, por ter uma maior quantidade de capsaicina. Uma Habanero que possua 500.000 SHU possui segundo estudos divulgados, 3% de seu peso em capsaicina. Mas na falta de pimentas extra fortes, pode-se usar uma pimenta mais fraca, mas que seja f�cil de conseguir em maiores quantidades, como a Malagueta, por exemplo, que possui 50.000 SHU e 0,3% de seu peso em capsaicina.
Os processos industriais de extra��o de capsaicina necessitam de equipamentos pesados como c�maras hiperb�ricas para fluidos supercr�ticos e destila��o fracionada. Esses processos possuem uma efici�ncia de 100% na obten��o de capsaicina pura, mas t�m um pre�o proibitivo para o pequeno produtor. Al�m do mais, a manipula��o de capsaicina pura, em forma de cristais, exige regras de seguran�a muito r�gidas, com o uso de equipamentos e roupas especiais, por se tratar de uma subst�ncia perigosa. Assim, pode-se optar por um processo artesanal simplificado e bem mais seguro, com efici�ncia de 75% na obten��o de oleoresina contendo 0,225% do peso total da pimenta em capsaicina pura, significando dizer que de 1 Kg de Malaguetas, podemos obter 2,25g de capsaicina. Caso se usem Habaneros, que possuem 10 vezes mais pung�ncia, pode-se obter 22,5 g da subst�ncia, e usando-se Naga Morich, 45g de capsaicina por kg de pimentas. A t�cnica artesanal utiliza o �lcool et�lico como solvente da capsaicina, que depois � levado a um destilador para separar as subst�ncias. Como o �lcool � uma subst�ncia inflam�vel, deve-se usar uma fonte de calor que n�o produza chamas, como um fogareiro el�trico ou uma manta el�trica, para evitar explos�es. O M�todo: A) Deve-se usar 2 litros de �lcool et�lico a 98% para cada Kg de pimenta. B) Dividir o �lcool em 4 recipientes herm�ticos. C) Moer as pimentas (pode-se utilizar um liquidificador) e depois, coloca-las no recipiente N�1, deixando-se em infus�o no �lcool por alguns dias. Se a mistura for mantida aquecida, encurta-se o tempo de infus�o, pois o aumento de temperatura aumenta a solubilidade da capsaicina. D) Filtrar a mistura e colocar os res�duos das pimentas no segundo recipiente. E) Repetir o processo de infus�o-filtragem at� o 4� recipiente. Dessa forma, a capsaicina ser� dissolvida gradativamente nos 4 recipientes, e obteremos no final uma solu��o alco�lica contendo 75% de toda a capsaicina das pimentas. F) Juntar a solu��o alco�lica dos 4 recipientes e levar ao destilador. G) Para recuperar o �lcool utilizado, deve-se usar um destilador com serpentina refrigerada, como esses alambiques usados na produ��o de cacha�a. Em lojas de equipamentos para laborat�rios, podem-se encontrar modelos de tamanho reduzido, confeccionados totalmente em vidro, mais higi�nicos, embora mais caros. O �lcool se condensar� na sa�da da serpentina, podendo ser colhido e usado em novas destila��es. H) Aquecer com a manta el�trica o destilador, iniciando-se o processo de destila��o. Devo lembrar que a temperatura de ebuli��o do �lcool fica entre 72 � C a 78 � C, n�o necessitando, portanto, de altas temperaturas. Para um processo mais controlado, como medida de seguran�a, � recomend�vel manter a temperatura em 70�C at� a evapora��o total do �lcool. I) � medida que o �lcool vai evaporando, vai aumentando a concentra��o de capsaicina na solu��o, at� que a mesma fica saturada e os cristais de capsaicina come�am a se depositar no fundo do recipiente. Nesse momento podem-se seguir dois caminhos: 1) Prosseguir com a destila��o at� a evapora��o total do �lcool. A capsaicina se depositar�, na forma de um p� branco, sobre as paredes e fundo do recipiente, tornando dif�cil sua remo��o, a n�o ser que voc� possua equipamentos de seguran�a e treinamento para isso. 2) Interromper o processo e acrescentar � solu��o 50 cm� de �leo, depois prosseguir com a destila��o at� a evapora��o total do �lcool. No final, se for usado 1 kg de malaguetas (50.000 SHU) obt�m-se 50 cm� de oleoresina com aproximadamente 750.000 SHU. Se forem usados 3 Kg de malaguetas, teremos 50 cm� de oleoresina a 2.250.000 SHU. Se usarmos 3Kg de uma pimenta cuja pung�ncia seja de 200.000 SHU (uma Habanero comum, p.ex.), teremos 50 cm� de oleoresina com 9.000.000 SHU, sendo esse o ponto de satura��o da solu��o. � partir desse ponto aparecer�o cristais de capsaicina depositados no fundo. Dependendo da quantidade, grau de pung�ncia e estado das pimentas (frescas ou desidratadas) usadas, a oleoresina pode ficar t�o saturada que os cristais de capsaicina se depositar�o em grandes quantidades no fundo do recipiente, devendo-se ent�o acrescentar mais �leo at� os cristais desaparecerem, momento em que atingir� os 9.000.000 SHU. |
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| AVISO IMPORTANTE: O processo de obten��o da capsaicina atrav�s da destila��o alco�lica envolve riscos de explos�o, devendo ser realizado apenas por qu�micos ou pessoas treinadas para tal. O uso inadequado do produto obtido � de exclusiva responsabilidade do dono, lembrando que o Spray ou Espargidor de agente PIMENTA tamb�m � considerado arma N�o-letal e, portanto est� sujeito � mesma legisla��o federal que regulamenta essa mat�ria atrav�s do DECRETO N� 3.665, de 20 de Novembro de 2000 que d� nova reda��o ao Regulamento para a Fiscaliza��o de Produtos controlados ( R-105 ) cujo texto est� dispon�vel na p�gina da Presid�ncia da Rep�blica: www.presidencia.gov.br/ccivil/decreto/princ-anexo.htm
Fontes: http://www.oleox.com/flash/proceso.swf http://www.oleox.com/procesoECont.htm http://www.cartif.es/quimi/quimili.php?resH=1600 http://ull.chemistry.uakron.edu/chemsep/extraction/ http://www.peperonciniamoci.it http://clu-in.org/techfocus/default.focus/sec/Solvent_Extraction/cat/Overview/ http://www.cheresources.com/extraction.shtml http://en.wikipedia.org/wiki/Liquid-liquid_extraction |
| Cleo Pimentas |