Cleo  Pimentas
                                                                            Variedades
Olho de Peixe
Espécie: Capsicum chinense.
Origem: Brasil
                         Planta arbustiva com 1,80 m de altura. Folhas verdes escuras com caule, galhos e nervuras roxas devido a presença intensa de antocianina. Flores: 2 a 3 por nó, com anteras roxas e corola branco- esverdeada, com manchas lilás na face dorsal das pétalas. Entra em produção apos os 120 dias. Frutos de pungência alta, esféricos com 1 x 1 cm, de coloração roxa (imaturo) a marrom  avermelhado (maduro), possuindo uma media de 30 sementes de coloração creme. Produz uma media de 170 a 180 frutos por safra. Em clima quente, pode produzir três safras por ano. Extremamente aromáticos, são usados frescos para temperar frutos do mar, e no preparo de molhos e conservas.
Variedades:
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Morango
Especie: Capsicum chinense.
Origem: Brasil.
                         Variedade de grande beleza e muito saborosa. Planta de caule semi-lenhoso com bastante antocianina que lhe confere a tonalidade lilás, com porte de 100 cm de altura x 50cm de diâmetro. Folhas verde-escuras com pecíolo e nervuras lilás, ovais, medindo 11 x 06cm.  Flores em número de 2 a 5 por nó, com anteras azuis  e corola branca com manchas lilás difusas na face dorsal.
                          Frutos triangulares, nas cores roxa (imaturo) e vermelho arroxeado (maduro), que assumem posição ereta acima da folhagem, formando tufos de até seis frutos em arranjos muito bonitos. São muito picantes e de sabor frutado, medindo de 2,5 a 3 cm de comprimento por 2 cm de diâmetro, contendo uma média de 20 a 30 sementes de cor palha que germinam entre 10 e 14 dias após a semeadura, com a produção iniciando após 120 dias.
                          É usado fresco para temperar aves e peixes e para conservas em vinagre ou aguardente.
Vulcão
Especie: Capsicum annuum
Origem: Italia
                              Planta de porte baixo, com de 45cm altura por 30cm de largura. Folhas verde-escuras, lisas e lanceoladas com dimensões de 6 x 2cm. Apresenta Hastes múltiplas com nós muito próximos, formando tufos de folhas e frutos que compõem um arranjo muito bonito.  Seu nome vem da grande profusão de frutos vermelhos, eretos, formando um verdadeiro vulcão de pimentas.
                              Flores únicas por nó, mas como os nós são muito próximos, podem aparentar aos desavisados que são múltiplas. Apresentam pedicelo inclinado com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos.
                              Frutos muito picantes, em posição ereta, com formato cilíndrico curto, medindo 2,5 a 3,5 cm de comprimento e 1 cm de diâmetro, contendo uma média de  35 sementes de cor creme que germinam entre 8 e 14 dias. Sua coloração vai do verde (imaturo) ao vermelho (maduro), com a superfície lisa brilhante.  A colheita se inicia entre 110 e 120 dias após a semeadura.
                              Embora possua um ótimo sabor, é mais usada como planta ornamental, pois além de ser muito bela, o seu porte pequeno e grande resistência a tornam ideal para vasos decorativos.
Thai Sun
Especie: Capsicum annuum
Origem: Tailandia
          Essa variedade asiática possui frutos muito picantes, e pelo seu porte e beleza presta-se muito bem como planta decorativa. Gosta de sol pleno, mas deve ser protegida de ventos fortes. Atinge 30cm de altura x 31cm de largura, bastante esgalhada, formando uma copa compacta, com folhas lanceoladas verde claras medindo 7 x 2,5cm.  Flores únicas por nó, com pedicelo inclinado e corola branco-leitosa. Frutos em posição ereta, alongados com  2 a 2,5cm de comprimento, nas cores verde claro (imaturo) e vermelha (maduro), contendo poucas sementes que germinam entre 14 e 28 dias após a semeadura. A temperatura ideal de germinação fica entre 26 e 29ºC e a produção começa 90 dias depois. Pode produzir centenas de frutos por planta, com pungência entre 50.000 e 100.000 SHU.  É usada fresca ou desidratada, um dos ingredientes mais usados da cozinha tailandesa.
Naga Morich
Espécie: Capsicum chinense
Origem: Índia.
                               Também conhecida como Naga Jolokia, Bhut Jolokia, Raja Mirchi, Dorset Naga, Saga Jolokia, Nagahari, Bih Jolokia ou Borbih Jolokia. Toda essa confusão de nomes explica-se pelo fato de a Índia, seu país de origem, possuir várias regiões com muitas línguas e dialetos, daí existirem tantos nomes diferentes para a mesma variedade de pimenta.
                               A notícia da existência dessa pimenta caiu como uma bomba no meio dos “pimenteiros”, pois seus cultivadores alegavam que ela possuía uma pungência maior que a lendária Red Savina Habanero, que entrou para o livro dos recordes em 1994 com 577.000 SHU.  Recentemente essas suspeitas se confirmaram com as análises feitas pelo
Chile Pepper Institute of New Mexico State University, que acusaram um nível de capsaicina de  1.001.304 SHU.  Em 5 de fevereiro de 2007 recebeu do Guinness World Records, Ltd. o título de pimenta mais ardida do mundo.  Pode-se obter mais detalhes em: http://www.fiery-foods.com/dave/sagajolokia.asp
                                A planta, como a grande maioria das C. chinenses, gosta de climas úmidos com noites quentes, podendo atingir até 120 cm de altura. Possui hastes verdes com presença de antocianina nodal. As folhas possuem o aspecto estampado típico das C.chinenses, verde-escuras, com formato oval, nas dimensões de 10 a 14 cm de comprimento por 5 a 7,5 cm de largura.
                                 Suas flores, em número de 2 a 5 por nó, com pedicelo inclinado na antese, possuem anteras azuladas e corolas branco-esverdeadas sem manchas na base dos lóbulos.  Um aspecto interessante sobre essa variedade é que suas anteras apresentam um número muito reduzido de grãos de polém, portanto em plantas isoladas da presença de insetos polinizadores, é imprescindível a polinização artificial com o uso de um cotonete, pois sem isso a produção de frutos será muito reduzida.
                                  Possui frutos pendentes, alongados, de superfície irregular um tanto enrugada, nas cores verde escura (imaturo) a vermelho brilhante (maduro), apresentando constrição anular na junção cálice/pedicelo. Medem entre 5 e 7 cm de comprimento por 2,5 a 3 cm de diâmetro. Contêm poucas sementes (uma média de 15 por fruto) que germinam em um período de  10 e 14 dias, com a colheita dos frutos maduros iniciando entre 115 a 120 dias após a semeadura.
                                   Deve-se tomar cuidados especiais ao se manusear os frutos, pois são hiper super picantes mesmo quando verdes. Aconselha-se usar luvas de látex com boa espessura e não tocar em nenhuma parte sensível do corpo, protegendo especialmente os olhos e mucosas.   Evite o contato de crianças com os frutos e lave muito bem as mãos e os instrumentos de cozinhas usados.
                                   Frutos assim com pungência tão alta têm pouco uso culinário e são mais usados pelas indústrias, na extração de capsaicina. Em sua região de origem algumas vezes á usado para produção de caril muito picante ou em molhos preparados a partir de um pedacinho da pimenta para uma grande quantidade de molho de tomates. Agora, se você é muito corajoso e deseja realmente usa-la em sua cozinha, pode utilizá-la como qualquer Habanero, lembrando apenas que ela pode ser até 5 vezes mais forte.
Pião
Espécie: Capsicum chinense
Origem: Brasil
                     Variedade de pimenta natural do Norte/Nordeste do Brasil. A planta atinge uma altura de 120 cm, com folhas verde-escuras, ovais, medindo 10 x 7cm.
                    Flores em número de 3 a 5 por nó, com pedicelo inclinado na antese, invertidas, com corola de cor branca – esverdeada e anteras cinza –azuladas.
                    Frutos de aroma frutado, pendentes, triangulares, nas dimensões de 2,5 cm de comprimento por 1,5 a 2cm de diâmetro, nas cores verde (imaturos) a vermelha (maduros), com nível médio de pungência, contendo uma média de 25 sementes de cor palha que germinam entre 10 e 14 dias após a semeadura, com a produção se iniciando 120 dias depois.
                     É usado fresco para temperar aves e peixes, ou inteiros em conservas no vinagre.
Thai Nippon Taka
Espécie: Capsicum annuum
Origem: Japão.
                             Variedade muito bonita e produtiva que gosta de solos férteis e bem drenados, não suportando solos encharcados. A planta atinge 90 a 100cm de altura, com folhas verde escuras lanceoladas de 10 x 4 cm. Hastes eretas verdes, com discreta presença de antocianina nodal. Os entrenós são muito curtos, formando conjuntos muito bonitos com 8 a 10 frutos justapostos.
                             Flores únicas por nó, com pedicelo inclinado na antese, e corolas de 2 cm de diâmetro, brancas sem manchas difusas na base dos lóbulos, com anteras de coloração cinza.
                             Frutos muito picantes (grau 7 na escala de pungência), alongados tipo Cayenne, com 8 a10 cm de comprimento por 0,8 a 0,9 cm de diâmetro, terminando em um ápice agudo e  pesam em média 5g cada um. Assumem posição ereta no início da formação, mas vão gradativamente tornando-se inclinados até assumir a posição pendente. Sua coloração vai do verde (imaturo) passando pelo laranja até atingir o vermelho vivo (maduro). Contém em média 20 a 25 sementes de cor creme que germinam de 14 a 28 dias após a semeadura, com a colheita se iniciando de 90 a 100 dias após, e cada planta,muito prolífica, pode produzir mais de 150 frutos. Os pedicelos são muito resistentes, sendo aconselhável se utilizar de uma tesoura na colheita, para não danificar a planta.
                              A preferência de consumo é por frutos maduros, que podem ser frescos ou desidratados, sendo uma das pimentas mais usadas na culinária oriental.
Tabasco
Espécie: Capsicum frutescens
Origem: América Central

                           Também conhecida como Red Amazon, é “irmã de sangue” da nossa brasileiríssima Malagueta. É a variedade da espécie C. frutescens mais conhecida no mundo, por ser  a matéria prima do famoso molho de pimentas Tabasco, fabricado em Louisiana, USA.
                           A planta, como é característico das C. frutescens, possui formato arbustivo compacto e prefere clima úmido e quente, atingindo uma altura de 120cm.  Suas folhas são verde-escuras com formato oval alongada, nas dimensões de 18 x 10 cm.
                           Cada nó apresenta uma flor solitária, de pedicelo ereto na antese, com anteras azuladas e corola branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos.
                           Os frutos assumem posição ereta desde sua formação. São alongados, cilíndricos e terminam em um ápice afilado, com 2,5 a 3,2 cm de comprimento por 0,6 a 1 cm de diâmetro. Quando imaturos possuem coloração verde clara, passando por tonalidades amarelas e laranjas, até atingir o vermelho que caracteriza o fruto maduro. São bem ardidos, com 30.000 a 50.000 SHU.  Cada fruto contém uma média de 34 sementes de cor palha, que germinam entre 8 e 10 dias.  A colheita se inicia aos 120 dias após a semeadura e cada planta pode produzir centenas de frutos por safra.
                        Praticamente não se encontra o fruto inatura no comércio, pois geralmente as plantações destinam sua produção à fábrica de molhos. Além do mais, os frutos maduros possuem uma polpa muito macia e aquosa, deteriorando-se com facilidade, o que encurta o tempo de prateleira.  Se for colhido com o pedicelo conserva-se por mais tempo, por isso deve-se usar uma tesoura para cortar o pedicelo, pois o mesmo é muito resistente e difícil de ser destacado das haste, enquanto o fruto maduro facilmente  se solta do pedicelo.  Na fabricação, as pimentas são misturadas com vinagre e sal, depois postas a fermentar em barris de carvalho, só depois o molho é processado.
                       Curiosidade: Os botânicos afirmam que sua origem é a América Central, onde hoje se localiza o Panamá. Foi levada ao Golfo do México pelos povos pré-colombianos, onde se adaptou muito bem na região do estado mexicano de Tabasco. Acredita-se que foi levada para Louisiana por volta de 1848, por soldados que retornavam da guerra com o México, onde passou a ser cultivada. Até então, a variedade não tinha um nome específico, quando Edmund McIlhenny criou a receita e patenteou o molho em 1870 com o nome Molho de Pimenta de Tabasco, o que a tornou mundialmente conhecida por “Pimenta Tabasco”.
Peter Pepper
Espécie: Capsicum annuum.
Origem: U.S.A.  (Louisiana e Texas).

                       Também chamada de Pênis Pepper, é uma das variedades mais incomuns do mundo devido ao seu formato lembrar o órgão sexual masculino. Embora seja uma pimenta de excelente sabor, é mais cultivada como ornamental, chegando a provocar gargalhadas ao observador desavisado.
                       A planta é de porte médio/baixo, atingindo 60cm de altura por 60cm de largura, com hastes múltiplas e folhas verde escuras lanceoladas medindo medem 12 x 6cm . Gosta de sol pleno, mas prefere áreas abrigadas de ventos por possuir hastes delicadas. O solo deve ser fértil, mas bem drenado, devendo ser recoberto por uma camada de palha, com a finalidade de manter a umidade. Flores únicas por nó, pendentes na antese, de corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos e anteras coloração cinza.
                       Frutos em posição pendente, protegido e camuflado pela sua própria folha, atrás da qual se esconde. Tem pungência média em torno de 30.000 SHU na escala Scoville. Seu formato é bastante enrugado e retorcido, terminando em uma cabeça arredondada com uma depressão na extremidade que lembra um furo. Medem uma média de 7,5  a 10 cm de comprimento por 2 a 2,5 cm de diâmetro. Sua coloração vai do verde (imaturo), passando pelo marrom, até atingir o vermelho vivo que caracteriza o fruto maduro. Contêm uma média de 50 sementes de cor creme que germinam em um período de 14 a 28 dias. A colheita se inicia entre 110 e 120 dias após a semeadura.
                       Uso: Principalmente como ornamental, mas pode ser usado fresco (molhos e saladas), em conservas, e seco moído (pó).
Trinidad Scorpion
Espécie: Capsicum chinense
Origem: Trinidad
                         Essa pimenta é no momento o alvo das atenções dos “pimenteiros” do mundo, pelo motivo de alguns acreditarem que possa ser tanto ou mais pungente quanto a Naga Morich, atual  Hot Top das pimentas. Fala-se que, em alguns testes realizados, o teor de capsaicina ultrapassou a marca dos 1.000.000 SHU.  Resta esperar por testes que sejam realizados por instituições confiáveis para que essa dúvida possa ser dirimida. 
                          A planta dessa pimenta  prefere solos profundos, ricos em matéria orgânica e bem drenado, com clima quente e úmido semelhante a sua região de origem, o Caribe. Possui porte alto, em torno de 120 cm de altura por 80 cm de largura, com hastes eretas e folhas verde-escuras ovais que podem chegar a 15 x 20 cm. 
                          Suas flores surgem geralmente em número de três por nó, mas podem variar de 2 a 4, com pedicelo inclinado na antese, algumas vezes pendentes.  A coroa é branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos, e as anteras são de coloração cinza-azulada.
                           Os frutos são de um visual agressivo tipo campânula, um tanto enrugados, com um apêndice afilado na face inferior lembrando uma calda de escorpião, o que originou seu nome. Sua coloração vai do verde (imaturo), passando por tonalidades alaranjadas até atingir o vermelho intenso (maduro), com dimensões entre 5 a 7 cm de comprimento por 4 a 5,5 cm de diâmetro, contendo uma média de 25 a 30 sementes de com palha que germinam entre 14 e 18 dias após a semeadura. É uma pimenta tardia, cuja colheita se inicia após 120 dias de plantada.
                           É uma pimenta super-hiper pungente, fazendo parte do “Trio Nuclear” das pimentas junto com a Naga Morich e a 7 Pod, por isso é usada com ressalvas na culinária, devendo ser manuseada com cuidados para se evitar acidentes.
Numex Big Jim
Espécie: Capsicum annuum
Origem: USA.
                           Essa variedade foi desenvolvida em 1975 pelo Dr. Nakayama, no Instituto da Pimenta da Universidade do Novo México, tendo entrado para o Guinness Book como a maior pimenta do mundo.
                           A planta é bem robusta, crescendo em torno de60 a 65 cm de altura por 45 a 60 cm de largura, com ramos eretos que apresentam antocianina nodal. As folhas são verde-escuras lanceoladas, medindo 7.5 x 16 cm.  Prefere solos soltos e bem drenados com clima pouco úmido.  Frutifica em abundância, com frutos grandes e pesados, devendo ser tutorada para não tombar com o peso.
                           As flores são solitárias em cada nó, com corolas grandes e branco-leitosas sem manchas na base dos lóbulos e com anteras de coloração cinza. Os pedicelos são pendentes na antese.
                            Os frutos de formato alongado podem atingir o tamanho de mais de 30 cm de comprimento, mas o tamanho médio fica em torno do 19.5 x 6.3 cm. Possuem a pele lisa e brilhante nas colorações verde (imaturo) e vermelha (maduro). São pouco pungentes, com nível de capsaicina de 2.500 a 3.000 unidades Scoville.  Suas sementes, em torno de 140 por fruto,  são de coloração creme e germinam de 10 a 14  dias. A colheita se inicia entre 100 e 120 dias após a semeadura para frutos maduros.
                             Por seu porte, baixa pungência e sabor, tornou-se uma das variedades preferidas para pratos com pimentas recheadas. Pela beleza da planta, também pode ser usada como ornamental.
Pingo de Ouro
Espécie: Capsicum chinense.
Origem: Brasil.
                       Variedade muito resistente, cuja planta pode atingir 2 m de altura, com hastes eretas e semi-lenhosas, sem a presença de antocianina nodal. Folhas verde-escuras brilhantes nas dimensões de 13 x 7 cm.
                       Flores em número de 2 a 6 por nó, com pedicelo ereto na antese, corola branco-esverdeada sem manchas na base dos lóbulos e anteras azuis.
                        Seus frutos são pequeninos, esféricos, nas dimensões de 0.8 a 1.0 cm de diâmetro, com cloração verde (imaturo) e amarelo ouro (maduro), em posição ereta, apresentando constrição anular na junção entre o cálice e o pedicelo. São muito picantes, em torno de 200.000 SHU na escala Scoville, e portam em seu interior uma média de 18 a 22 sementes de coloração palha, que germinam entre 14 e 20 dias. A colheita, em numerosa quantidade de frutos, se inicia 120 dias após a semeadura.
                         Na culinária, é uma pimenta fabulosa, como destaca a culinarista Adriana Lucena, que me enviou as sementes do Rio Grande do Norte, Brasil: 
“ Na gastronomia, além de molhos espetaculares, desenvolvi alguns azeites e vinagres temperados, pois seu aroma intenso e peculiar destaca-se nestes meios. Considero a Pingo de Ouro, juntamente com a Cumari do Pará, a pimenta mais versátil pois que vai muito bem com peixes, crustáceos e também destaca-se em carnes vermelhas. Vale arriscar um "molhinho da hora" com caldo de feijão verde (ou caldo de peixe ou, ainda, de cozido) com uma Pingo esmagada!!! fica espetacular!”
Topepo Rosso
Espécie: Capsicum annuum.
Origem: Itália.
                 Variedade Italiana tradicional do sul do país, que se divide nas variedades doces e picantes, não havendo diferenças entre as plantas, que são compactas, crescendo 45 a 75 cm  de altura  por 45 a 70 cm de largura, possuindo hastes robustas e eretas, verde escuras com manchas de antocianina nos nodos. As folhas, também de coloração verde intenso, de formato oval, medem aproximadamente __ x __ cm. Prefere exposição a pleno sol, com clima seco moderado, mas com umidade constante no solo, que deve ser bem drenado para não encharcar, pois as raízes são muito sensíveis às doenças do solo. Para preservar a umidade, pode-se substituir parte da areia que compõe o substrato por vermiculita de granulação fina. Aconselho fazer uma adubação de reforço com NPK 10-10-10, em cobertura, na fase de frutificação, para dar suporte a carga de frutos grandes e pesados, que parece desproporcional para o tamanho da planta. Não se faz necessário o tutoramento, pois suas hastes fortes suportam bem o peso dos frutos, a não ser que ventos fortes ameacem sua estrutura. Adapta-se bem ao plantio em vasos, que devem ter no mínimo 35 cm de diâmetro. Se plantadas em canteiros, devem obedecer a uma distância mínima de 45 cm entre as plantas.
                 As flores, de pedicelo inclinado na antese (algumas vezes pendente), são solitárias em cada nó, com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos, apresentando anteras de coloração cinza.
                 Os frutos são muito vistosos, assemelhando-se no formato a tomates ou pequenas maçãs, por isso são vendidos erroneamente em algumas quitandas da Europa como sendo resultado de um cruzamento entre tomate e pimenta. Possuem dimensões de 6 x 6 cm, nas cores verde (imaturo) a vermelho sangue (maduro), com a pele lisa e brilhante e polpa firme e espessa, de sabor acentuado e extremamente adocicado, sendo totalmente desprovidos de picância na variedade doce, mas apresentando leve pungência ( em torno de 500 a 1000 SHU) na variedade “Hot”. Em seu interior encontram-se 70 sementes de coloração creme que germinam entre 8 e 14 dias.  A colheita se inicia 140 dias após a semeadura.
                  Em se tratando de usos culinários, é uma pimenta fantástica, onde a criatividade dos italianos a destina para conserva em picles, refogados em azeite, frituras, pimentas recheadas, crua em saladas, em rodelas para cobertura de pizzas, e quantos usos a imaginação possa criar.
Thai Dragon
Espécie: Capsicum annuum.
Origem: Tailândia.
                  Esta variedade originou-se na Tailândia, onde se estima que já era plantada no início do século XIX, sendo hoje usada em toda a cozinha oriental.
                  A planta cresce em torno de 65 cm de altura, bem ramificada, com folhas verde-claras, lanceoladas, medindo 5 x 2.5 cm. Prefere clima seco moderado, com boa umidade no solo que deve ser bem drenado.  Crescem bem em vasos de 15 litros, e quando plantada em canteiros deve-se manter um espaço mínimo 55 cm entre as plantas.
                  As flores são solitárias em cada nó, com pedicelo pendente na antese, com a corola direcionada para baixo, de coloração branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos, possuindo anteras de cor cinza.
                  De excelente sabor e com pungência em torno de 35.000 a 45.000 SHU, é uma variedade muito prolífica, produzindo por safra mais de cem frutos alongados do tipo cayenne, muitas vezes curvados e retorcidos, com a superfície irregular, nas cores verde (imaturo) e vermelha (maduro), medindo aproximadamente 7 cm de comprimento por 1.2 cm de diâmetro na sua parte mais larga. Suas sementes, de 60 a 80 por fruto, são de coloração creme e geminam entre 10 e 14 dias.  A colheita começa 140 dias após a semeadura, para frutos maduros.
                   É usado de todas as maneiras na cozinha oriental, mas seu uso principal é na forma desidratada e moída.
Purple Naga Jolokia
Espécie: Capsicum annuum.
Origem: Índia.
                       Embora possua o famoso nome da pimenta top do mundo em pungência, essa variedade roxa pertence a uma espécie diferente, não lembrando em nada a Naga Jolokia do Guiness Book, quer seja no formato, na cor ou na pungência.
                       A planta é considerada alta, pois pode exceder a altura de 1.20m. É muito bonita, com os ramos delgados saturados de antocianina, o que lhes confere a coloração roxa, o mesmo acontecendo com as nervuras das  folhas verde-escuras brilhantes.
                       Flores com pedicelo inclinado, algumas vezes pendente na antese, com corola lilás sem manchas na base dos lóbulos, apresentando anteras também lilás.
                       Os frutos medem 7 a 8 cm de comprimento por 1,5cm de largura, assumindo a posição pendente, com forma alongada tipo cayenne, muitas vezes completamente retorcidos, o que lhes confere formas bizarras. Permanecem com a coloração roxa, quase negra enquanto imatura, adquirindo a cor vermelha escura a medida que amadurece. Diferente de sua homônima hiper-ardida, apresenta pungência médio-baixa,  em torno de 40.000 SHU, mas com um sabor frutado muito agradável. Suas sementes de coloração creme, em número de 40 por fruto, germinam entre 8 a 14 dias. É uma variedade tardia, com a colheita iniciando após 140 dias da semeadura.
Putapario
Espécie: Capsicum chacoense
Origem: Argentina, Bolívia e Paraguai.
                         Espécie silvestre que cresce nos pampas do norte argentino, sul da Bolívia e oeste do Paraguai. Dependendo da região, é conhecida vulgarmente por Putapario, Ají del Monte, Tova, ou Ají Quitucho.
                         A planta cresce em torno de 60 a 90 cm de altura, com hastes eretas, múltiplas, verde escuras, delicadas, portando antocianina nodal. As folhas, de espessura delgada, possuem formato lanceolado com as dimensões de 6 x 3,5 cm, e são verdes claro, apresentando, em alguns casos, nervuras roxas quando maduras. Natural de clima temperado, não suporta altas temperaturas, chegando a suspender a frutificação se a temperatura ultrapassa os 32°C.
                          Suas flores, solitárias em cada nó, possuem pedicelo ereto e corola branca leitosa, sem manchas, com aspecto um tanto aveludado quando observada sob lente de aumento.  As anteras amarelas possuem filamentos brancos com um formato interessante, pois se alargam na base, formando estruturas parecidas com asas em cada lado.
                          Os frutos, muito picantes (como o próprio nome sugere), são decíduos, em posição ereta, com formato alongado oval, nas dimensões de 8 a 14 mm de comprimento por 5 a 9 mm de diâmetro, possuindo pele fina, lisa e brilhante, nas cores verde (imaturo), passando por tonalidades laranja, até atingir o vermelho vivo (maduro). O cálice tem dentes muito proeminentes, sem constrição anular na junção com o pedicelo. Ao amadurecer, a polpa adquire consistência aquosa, mole, desmanchando-se com facilidade. As sementes, em número de 8 a 18 por fruto, são de coloração creme e de difícil germinação, o que ocorre em um tempo médio de 20 a 30 dias, mas em alguns casos, pode demorar 60 dias.
Zimbabwe Large Red
Espécie: Capsicum annuum.
Origem: África (Zimbabwe)

                        A planta cresce em média 60 cm de altura por 60 cm de largura, podendo ser facilmente cultivada em vasos. Em suas hastes verde escuras, múltiplas, encontra-se pouca ou nenhuma antocianina nodal. As folhas são de formato lanceolado, verde escuras, com 7 x  4 cm. Prefere clima subtropical, não muito úmido, com solos profundos e bem drenados. É uma variedade rústica, resistente, que não requer muito trabalho no cultivo.
                        As flores, de pedicelo inclinado ou pendente, possuem corola branco-leitosa, sem manchas no lobo das pétalas, com filamentos brancos, anteras de coloração cinza e estigma excerto.
                        É uma variedade extremamente produtiva, que se plantada em condições adequadas, pode produzir por safra uma média de trezentos frutos, de formato fusiforme alongado, com 5 cm de comprimento por 1,3cm de diâmetro, terminando em uma extremidade afilada. São de cor verde, quando imaturos, passando gradativamente ao vermelho intenso (maduros).  Muito pungentes, com 90.000 a 100.000SHU, são usados frescos no preparo de molhos, e secos. Em seu interior se encontram de 45 a 50 sementes de cor creme, que germinam em um período de 10 a 14 dias. A colheita se inicia de 120 a 140 dias após a semeadura.
Tepin
Espécie: C.annuum var. aviculare ou
               C.annuum var. glabriusculum
Origem: México e USA.
Pungência: 50.000 a 100.000 SHU.
                            Conhecida como Chiltepin, chile Tepin ou simplesmente Tepin, trata-se de uma variedade silvestre dos desertos do México e Estado Unidos (Texas), cujas plantas crescem sobre as superfícies rochosas das encostas íngremes e são difíceis de encontrar, pois geralmente ficam camuflados por outros arbustos, nos quais se protegem à meia sombra.  Acreditam os botânicos, que essa pimenta seria a antepassada de todas as variedades da espécie C.annuum existentes hoje. Arqueólogos, em escavações feitas nos sítios arqueológicos do Vale do Tehuacan , no México, encontraram sementes de Pequin datadas em 6.000 anos, sempre acompanhadas de sementes de milho, o que sugere que o costume mexicano de preparar nachos apimentados vem de muito longe. É uma planta de cultivo difícil e, até o momento, todas as tentativas de cultivo comercial falharam, embora seja uma planta relativamente robusta. Adapta-se melhor em climas secos com noites frias, e prefere solos argilo-arenosos. Pode atingir 1m de altura, com folhas e hastes verdes escuras, bastante ramificadas e sem a presença de antocianina nodal.
                            As flores, únicas por nodo, de pedicelo ereto na antese, possuem corola branca, sem manchas no lóbulo das pétalas, com anteras de coloração cinza e estigma exceto.
                            Os frutos assumem posição ereta. De pele lisa e formato esférico, com 13 mm de diâmetro, são muito pungentes, e apresentam cores que iniciam com um roxo esverdeado, passando ao verde escuro, depois laranja, até atingir o vermelho vivo característico dos frutos maduros. Suas sementes, de cor creme, são de germinação lenta, o que ocorre em um período médio de 21 a 90 dias. A colheita se inicia entre 140 a 150 dias após a germinação, e cada planta pode produzir centenas de frutos.
                             Em sua região de origem, é usado seco e moído sobre a comida, ou adicionados a sopas, feijão, guisados, salsas, chorizo ou qualquer outra receita que se deseje apimentar. No México, os índios Tarahumara do deserto Sonoran, acreditam que a Tepin tem poder de proteção contra feitiçaria.
Seven Pod (7 Pot)
Espécie: C.chinense.
Origem: Trinidad
Pungência: 10+++
                        Essa variedade permaneceu restrita às comunidades rurais de Trinidad durante muito tempo até ser recentemente classificada como “Pimenta Nuclear”, o que provocou uma verdadeira corrida em busca de suas sementes pelos colecionadores de pimentas. Em sua região de origem comenta-se que ela é tão pungente que um só fruto basta para apimentar sete potes (panelas) de ensopado, daí o nome 7 Pot. Não se sabe ao certo o motivo pelo qual também é conhecida por 7 Pod, acreditando-se que, devido ao inglês falado em Trinidad, o nome tenha sido trocado.  Por ser tão “quente”, praticamente não é usada na culinária, mas alguns poucos “loucos” mantiveram seu cultivo, o que a salvou da extinção, por isso suas sementes tornaram-se tão raras.
                        A planta atinge em média 1,20m de altura por 0,80 de largura, com hastes lenhosas que não apresentam antocianina nodal. Tem as mesmas preferências de clima/solo que as Habaneros, sendo uma planta muito rústica, bastante resistente às pragas e doenças.
                        Suas flores, de pedicelo inclinado na antese, contam-se de duas a três por nodo, e possuem corola branco esverdeada com anteras azuis.
                        Os frutos são pendentes, nas cores verde claro (imaturo) e vermelha (maduro), campanulados e bastante enrugados. Possuem a pele de aspecto empolado, o que lhes confere um aspecto agressivo. Produzem uma média de 30 sementes por fruto, de coloração palha, que germinam em um período de 10 a 14 dias. A colheita se inicia de 140 a 150 dias após a semeadura.
Takanotsume
Espécie: C.annuum.
Origem: Japão.
Pungência: 100.000 SHU

                O nome Takanotsume significa garra (tsume) de falcão (taka) em alusão a disposição der seus frutos em tufos lembrarem as garras dessa ave. No México é conhecida como Chile Japonês.
                A planta atinge uma altura média de 0,90 a 1 m, mas pode chegar a 1,50m, com largura de 40 a 50cm. Possui hastes múltiplas sem antocianina nodal, com folhas verdes escuras lisas de formato lanceolado. Prefere clima seco com solo levemente úmido e, quando cultivada nos trópicos, protege-la do sol direto nas estações mais quentes.
                Flores de pedicelo ereto na antese, com corola branco-leitosa sem manchas na base dos lóbulos e anteras de coloração cinza.
                Frutos em posição ereta, dispostos em conjuntos que formam tufos, nas cores que vão do verde (imaturo) ao vermelho intenso (maduro). De pele lisa e brilhante, com 5 a 7 cm de comprimento por 0,6 cm de diâmetro, são bem pungentes e contêm de 50 a 60 sementes de coloração creme, cuja germinação ocorre entre 10 e 14 dias após a semeadura, e a colheita se inicia  110 dias depois.
                 É a pimenta mais utilizada na culinária japonesa, cujos cozinheiros referem-se a ela como simplesmente “akatogarashi” (pimenta vermelha). Quando inteira, é usada para temperar pratos cozidos ou molhos, mas seu uso  principal é seca e moida, quando recebe o nome de “ichimi”, usado para apimentar o hot udon. Quando misturada a outras especiarias, entra na composição do tempero shichimi (sete sabores) que é encontrado em lojas de produtos orientais.
Morango de Pobre
Espécie: Capsicum chinense.
Origem: Brasil
Pungência: +/- 180.000 SHU

-Germinação: 10 a 14 dias
-Porte planta: 140 cm x 90cm
-Hastes verdes sem antocianina nodal.
-Flores: 2 a 3 por nodo, pedicelo inclinado na antese, anteras amarelas, corola branco esverdeada sem manchas na base dos lóbulos.
- Frutos: Pendentes, forte constrição anular cálice/pedicelo; esféricos, 1,3x1,3cm; Cores verde claro quase brancos (imaturo) passando por
  tonalidades  alaranjadas até o vermelho vivo (maduro); 30 sementes de cor palha;
-Colheita: 160 a 180 dias.
Umbigo de Tainha
Espécie: Capsicum chinense
Origem: Brasil (Nordeste).
Pungência: +/- 250.000 SHU.
                                      Essa pimenta, natural dos estados Bahia, Sergipe, Alagoas e Pernambuco, recebe também outros nomes, dependendo da região. Em alguns Estados, como aqui em Alagoas, ela é também conhecida como Umbigo de Tainha. Alguns peixes da espécie da Tainha possuem um pré-estômago, como se fosse um tipo de moela, que é chamado pelos pescadores de "umbigo". Segundo a literatura científica, esse umbigo corresponde ao estomago pilórico triturador (Poznanin 1968). O formato anatômico desse órgão é semelhante ao dessa pimenta, o que originou o nome da variedade. Em outras regiões também é conhecida por "Arriba Saia", em referência ao fato de, por ela ser muito ardida, as moças abanavam a boca com a saia para aliviar o ardor que sentiam ao prová-las.
                                       A planta é vigorosa, crescendo em torno de 1.50m de altura, com hastes verdes que apresentam antocianina nodal. Gosta de clima quente e úmido, com solo fértil, profundo e bem drenado
                                       As flores surgem em número de 2 a 3 por nodo, com pedicelo inclinado na antese, anteras azul-violeta e corola branco esverdeada.
                                       Os frutos assumem posição pendente e apresentam constrição anular na junção cálice/pedicelo. Muito pungentes, possuem formato campanulado irregular, nas cores verde (imaturo) e amarelo alaranjado (maduro), com uma média de 50 sementes de cor creme que germinam entre 10 e 14 dias. A colheita se inicia 150 dias após a semeadura.
                                       No litoral do Nordeste é muito usada na culinária para o preparo de molhos feitos na hora, esmagada fresca com caldo de peixe, cebola, alho e coentro picadinhos, no acompanhamento de frutos do mar.
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