Cleo Pimentas
                                                                                    Variedades
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Chora Menino
Especie: Capsicum chinense.
Origem: Brasil.
Cumari do Para
Espécie: Capsicum chinense.
Origem: Brasil.
                      Variedade de pimenta brasileira semi-domesticada, que ainda nasce espontaneamente nas matas da Região Norte. A planta cresce em torno de 50 a 60 cm de altura. Possui as folhas pequenas e verdes brilhantes, formando uma copa densa que se assemelha a um pequeno arbusto. Gosta de solo solto e rico em matéria orgânica, úmido, sem ser encharcado. O clima ideal deve ser quente com umidade do ar elevada.  Prefere luz solar filtrada, pois em seu ambienta natural, cresce sob  a sombra das arvores.  Embora seja uma planta de porte baixo, é muito produtiva, produzindo uma media de 280 frutos por safra, e a colheita se inicia 120 dias após a semeadura. Flores: Duas a três por nó, com o pedicelo ereto, corola branco-esverdeada e anteras azuladas.  Os frutos, também em posição ereta, ovais, medem 1,3 cm de comprimento x 0,8 cm de diâmetro, e são altamente picantes, podendo atingir 300,000 SHU na escala Scoville, sendo extremamente aromáticos e de sabor cítrico. Sua coloração vai do verde (imaturo) ao amarelo (maduro).  Usa-se para aromatizar pratos e principalmente para conservas.
Chile Serrano
Espécie: Capsicum annuum
Origem: México.
                   Seu nome deriva de sua região de origem, as serras montanhosas dos estados mexicanos de Pueblo, Hidalgo e México. Serrano é o nome mais conhecido, mas em algumas localidades, também é conhecido como Chile Verde.  É uma planta de caule múltiplo, que atinge uma altura de 90 cm.  Flores: De corolas brancas, em número de uma por nó, quase sempre viradas para baixo.  Os frutos de cor verde (imaturo) e vermelho (maduro) possuem o formato cilíndrico com a extremidade arredondada, mas que em alguns casos, terminam em uma ponta mais afilada. Suas dimensões são de 7 cm de comprimento por 1,3 cm de diâmetro, e possuem a polpa macia e suculenta. A pele é sempre lisa e brilhante, nunca fosca e enrugada.  Contem uma media de 45 sementes, que germinam entre 8 e 12 dias apos a semeadura.  A colheita se inicia aos 110 dias. O nível de calor esta entre 8.000 e 12.000 unidades da escala Scoville.   Usos: A preferência de consumo é por frutos verdes. Pode ser consumido cru, assado, cozido ou frito. Quando cru, é picado e misturado a outros ingredientes no preparo de diferentes pratos, como a salsa mexicana e o guacamole. Quando inteiro, compõe o "arroz a la mexicana". Em conserva e envasado, é vendido com o nome de "Chile Serrano a Escabeche".
Curiosidades: As fotos apresentadas aqui, são da variedade mais comum, a vermelha, mas existem variedades que ficam amarelas, alaranjadas ou marrons quando maduras.
Dedo de Moça
Espécie: Capsicum baccatum.
Origem: Brasil.
                    E uma das pimentas mais conhecidas e consumidas no Brasil.  Também conhecida como  Chifre de Veado, Sertãozinho e Rabo de Gato.  A planta atinge um porte de 100cm de altura por 60cm de diâmetro.  Folhas verde-escuras medindo 13 x 7 cm.  Flores únicas por nó, de corolas brancas, manchas amarelas na base dos lóbulos e anteras marrons.  Frutos alongados, nas dimensões de 10cm de comprimento por 1,5 a 2 cm de diâmetro, terminando em uma extremidade afilada.  Cada fruto contem em media 75 sementes de cor palha, que germinam entre 8 e 14 dias da semeadura, e a colheita ocorre 100 dias após.  Cálice do fruto maduro sem constrição anular na junção com o pedicelo, mas apresentando um leve enrugamento.  Casca fina, lisa e brilhante, de coloração verde clara (imaturo) passando por tonalidades alaranjadas, ate atingir o vermelho (maduro).
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Datil Red
Espécie: Capsicum chinense
Origem: St. Augustine, Florida, EUA.

                    Essa pimenta ficou famosa ao ser cultivada pelos moradores de St.Augustine, mas acreditam alguns especialistas que ela foi levada pelos espanhóis do Caribe para a Florida, durante o período colonial. Quer seja verdade ou não, hoje faz parte da cultura local, tornando-se uma de suas marcas. O nome Datil, em espanhol significa “data”, mas o motivo pelo qual a pimenta recebeu o nome ficou perdido no tempo e ninguém sabe ao certo.
                     A planta prefere clima tropical úmido, com solo profundo e rico. Uma boa medida para compor o substrato é 1 parte de areia, 2 de terra e 1 de húmus. É de porte médio-alto, atingindo em média 120 cm de altura, sendo interessante fixa-la em um tutor, pois é bem produtiva e o peso dos frutos pode fazê-la tombar.
                     Suas flores brotam em número de três  a cinco por nó, com corola branco-esverdeada sem manchas difusas na base dos lóbulos e com anteras azuladas.
                     Os frutos são pendentes, do tipo habanero alongados, medindo de 7 a 8 cm de comprimento por 3,5 de diâmetro, nas colorações verde (imaturo), passando por tonalidades laranja, até atingir o vermelho vivo (maduro), contendo em seu interior uma média de 25 sementes de cor palha, que germinam no período entre 14 e 20 dias. A colheita se inicia 120 dias após a semeadura e cada planta, em condições de cultivo satisfatórias, pode produzir de 60 a 80 frutos. São bem pungentes, com nível de capsaicina em torno de 300.000 SHU na escala Scoville.
                      Em sua região de origem, pelo seu sabor frutado,  é usado no preparo de molhos para acompanhar pratos a base de frutos do mar.
Criolla Sella Orange
Espécie: Capsicum baccatum
Origem: Bolívia
                          Essa variedade possui plantas de porte médio com altura de 70 a 90 cm, com hastes delicadas e bem ramificadas, sem a presença de antocianina nodal. Prefere solos soltos com bastante matéria orgânica e boa umidade, mas que sejam bem drenados.  Recomendo a colocação de uma haste tutora para ajudar a suportar o peso dos frutos. Suas folhas com tonalidade verde – escura, possuem formato oval nas dimensões de 10 x 7 cm. 
                         As flores, de pedicelo inclinado na antese, com corola branca, brotam em número de uma a duas por nó, apresentando duas manchas amarelas na base de cada lóbulo, possuindo as anteras também amarelas.
                         Os frutos brotam em quantidade numerosa e são de excelente sabor, com aroma frutado de limão. São alongados, com a pele lisa brilhante, nas cores verde (imaturo) e amarelo-alaranjada (maduros), nas dimensões de 6 a 7 cm de comprimento por 1,3cm de largura. Possuem pungência média com 30.000 SHU na escala Scoville. Em seu interior encontram-se de 50 a 60 sementes de coloração creme, que germinam em um período de 8 a 12 dias.  A colheita se inicia entre 110 e 120 dias após a semeadura. Tanto podem ser usados frescos em molhos e saladas, quanto secos ou em conservas de vinagre.
Cumari verdadeira
Espécie: Capsicum praetermissum.
Origem: Brasil.
                         Variedade semi-domesticada, endêmica no sudeste e centro-oeste do Brasil, onde também é conhecida por Passarinho, Cumari-Miúda, Comari e Pimentinha. Antes era classificada como sendo uma variedade da espécie C. baccatum (C. baccatum var. praetermissum), mas hoje é reconhecida internacionalmente como uma espécie à parte, sendo classificada como C. praetermissum. O nome ‘cumari” deriva do Tupi, e quer dizer “o prazer do gosto”, em referência ao uso que os índios faziam dela como tempero.
                         A planta possui um visual agressivo, com pelos nas hastes e folhas, que são verdes escuras, podendo atingir 1,80 a 1,90 de altura em sua região de origem.                   
                         Suas flores são inconfundíveis, em número de duas por nó (podendo ser 3), são originalmente brancas, com manchas amareladas ou  esverdeadas na base de cada lóbulo das pétalas e uma faixa lilás-violeta margeando a corola, tendo ao centro anteras amarelas. Assumem posição ereta na antese.
                         Seus frutos são decíduos (caem quando maduros). Assumindo posição ereta, brotam às centenas, fazendo a festa dos passarinhos que os devoram com avidez e são os grandes responsáveis pela disseminação de suas sementes na natureza.  São muito pungentes, com uma graduação de 220.000SHU na escala de calor. Possuem formato oval ou arredondado, nas dimensões de 0,4 a 1,3 cm de comprimento por 0,3 a 0,7 cm de diâmetro. Possuem coloração verde (imaturo), passando por tonalidades alaranjadas, até atingir o vermelho vivo (maduro), quando desenvolvem uma polpa aquosa pouco firme.  Suas sementes germinam relativamente fácil quando são frescas, mas após a secagem, entram em dormência, com germinação lenta e difícil.
                         Na culinária é usada quase que exclusivamente em conservas de frutos inteiros no vinagre, com a preferência por frutos verdes, por serem de consistência mais firme. O consumo de frutos frescos deve ser feito logo após a colheita, pois deterioram com facilidade.
Doux des Landes
Especie: Capsicum annuum.
Origem: França
Pungência: 0,0 SHU.               
                   A região de Landes é uma imensa planície situada no sudoeste da França, onde há mais de um século foi selecionada essa esplêndida variedade de pimenta, desprovida de pungência, de sabor muito doce, daí seu nome Doux des Landes (doce de Landes). Não se deve confundi-la com as pimentas “Doux Long des Landes” e “Doux très Long des Landes”, que são variedades distintas.
                   A planta atinge o porte de 100 cm de altura por 60 cm de largura, com hastes múltiplas e eretas, sem a presença de antocianina nodal. Muito delicada, deve ser protegida de ventos fortes e, se possível, fazer o tutoramento, principalmente na época de frutificação. Seu cultivo no Brasil, onde o clima é quente e úmido, exige cuidados especiais, com inspeções constantes, por ser susceptível às nossas pragas e doenças, como ácaros e fungos. Aconselho semear em meados do inverno, para que frutifique na primavera, quando o clima é mais fresco, evitando-se assim, o calor do verão.
                 As flores, de pedicelo inclinado na antese, são solitárias em cada nodo e possuem corola branca leitosa, sem manchas na base dos lóbulos das pétalas. Seus filetes, também brancos, suportam anteras de cor cinza, enquanto o estigma é exceto.
                 Os frutos assumem posição pendente, com pele fina, lisa e brilhante, nas cores verde (imaturo) e vermelho vivo (maduro). São grandes, com formato alongado terminando em um ápice mais delgado, com 15 x 3,5 cm. Cada fruto contém de 40 a 50 sementes de cor creme, que germinam em um período de 8 a 14 dias. A colheita se inicia entre 120 e 140 dias após a semeadura.
                 Seu sabor intenso e adocicado, pele fina e polpa delicada, mas firme, transformaram-no em um dos ingredientes tradicionais da culinária local, onde é consumido fresco na forma de saladas ou no preparo de conservas em vinagre (picles). Fica excelente quando salteado no azeite, recheado ou usado no preparo de omeletes e ratatouille.
Czech Black
Espécie: Capsicum annuum.
Origem: República Tcheca
                  
                   Variedade esplêndida cultivada há muitas gerações pelo povo tcheco.  Linda planta com grande concentração de antocianina nas hastes e nervuras das folhas, o que proporciona uma tonalidade lilás.  Atinge em média 1m de altura e não tolera muita umidade no solo, que deve ser solto, bem drenado e com boa quantidade de matéria orgânica. Também pode ser usada como planta ornamental.
                    Flores únicas por nó, de pedicelo ereto ou inclinado na antese. Corola na cor lilás intensa, sem manchas no lóbulo das pétalas, anteras roxas e estigma exceto. Possuem uma beleza ímpar.
                    Frutos pendentes, cônicos, com 5 a 6 cm de comprimento por 2,5cm de diâmetro, de superfície lisa e brilhante nas cores que passam do Roxo quase preto (imaturo) para um vermelho vivo (maduro), de sabor adocicado e pungência média/baixa. O cálice não apresenta constrição anular na união com o pedicelo, embora exista um leve enrugamento. Em cada fruto podem ser encontradas de 40 a 50 sementes de cor creme que germinam em 14 dias. É uma variedade precoce, com a colheita se iniciando entre 90 e 100 dias após a semeadura.
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