Conceito: Óleos e gorduras vegetais são esteres de glicerina e ácidos graxos (AG), respectivamente na forma líquida ou sólida à temperatura ambiente

AG mais comuns: ácido Palmítico (C16:0) e Esteárico (C18:0) (saturados - conferem consistência sólida aos lipídeos dos quais fazem parte); ácido Oléico (C18:1) (1 insaturação - consistência líquida). Linoléico (C18:2) e Linolênico (C18:3) (2 e 3 duplas-ligações, respectivmente).

Oléos mais insaturas sofrem auto-oxidação quando em contato com o ar, levando a um rápido endurecimento, os chamados "óleos secativos". Esse tipo de óleo tem aplicação na indústria de tintas e vernizes. Uma classificação menos empírica é fornecida no quadro abaixo:

Em construção: 19/6/06 20:03