OBRAS DE CULINÁRIA

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«CULINÁRIA PRÁTICA»

Pequeno manual da nossa Cozinha Regional

Um livro prático e simples com grande arte culinária

Por: Délia Brandão

         A Cozinha Regional Portuguesa — a mais famosa do Mundo — merece de todos nós uma grande atenção para que o nosso conhecimento por estes valores não se perca, dando assim continuidade a uma arte que os nossos antepassados levaram a toda a parte do mundo.

            A nossa arte culinária tem um valor tradicional na família de grande importância, pois é com a boa mesa que se reúne toda a gente, realçando aqui a importância dos valores femininos que ao apresentar os pratos por si confeccionados irá receber grandes elogios de todos os convidados, o que torna extremamente agradável qualquer convívio.

         Assim, aconselhamos a todas as mulheres o estudo pelos princípios da arte, o que certamente vai ser aliciante e de grande valor, enriquecendo os seus dons femininos que tão bem ficam a uma mulher.

         Este pequeno livro será precioso para o aprofundar desses conhecimentos.  (de: O Editor)

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«O LIVRO DE OURO DA DOÇARIA TRADICIONAL»

Todo o género de doçaria, etiqueta, escolha de vinhos.

Um livro de grande utilidade, tanto para donas-de-casa, como para qualquer profissional de pastelaria.

Por: Délia Brandão

         DÉLIA BRANDÃO, pessoa nascida em meios humildes, numa vila tipicamente portuguesa, Arouca, onde viveu até aos seus vinte e poucos anos de idade.

         De forte personalidade, mas também muito alegre e popular, lembra ainda hoje como foi divertida a sua juventude, rodeada de muitas amigas e muito querida de todos quantos a conheciam.

         A educação esmerada e ensinamentos que recebeu de sua mãe, esta natural da Galiza (Espanha), construíram nela alicerces que a vieram a tornar uma mulher completa.

         Mais tarde, estabelecendo-se comerciante, desempenhou sua função de livreira, onde se pode verificar o seu brilhantismo no negócio.

         É uma apaixonada pela leitura, especialmente em português e espanhol.

         O seu gosto pela arte culinária levou-a a escrever já dois livros da especialidade.

         O primeiro, intitulado «CULINÁRIA PRÁTICA», obteve já êxitos consideráveis de venda; o segundo, é o volume que agora nos propomos apresentar.

         D. Délia, hoje proprietária de uma editora especialmente vocacionada para livros de culinária e outros lavores, é uma pessoa que vale a pena ler, pois as suas receitas que aqui publicamos e confeccionamos para tirar as fotografias, podemos garantir que são autênticas delícias.  (de. O Editor)

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«A MULHER NA SALA E NA COZINHA»

Etiqueta – Cozinhados – Bolos – Doces – Pudins – Souflets – Cocktails – Etc.

O mais popular e divulgado livro de culinária português

Por: Laura Santos

         «Mulher na Sala e na Cozinha», agora reeditado em 19ª edição, um livro que podemos classificar de campeão dos clássicos da cozinha tradicional portuguesa.

         Nesta edição tivemos a especial colaboração de Ana Paula Brandão, formada em Gestão Hoteleira pela Escola de Hotelaria e Turismo do Porto.

         Para que a ilustração fosse possível, devemos aqui elogiar Délia Brandão que, chefiando uma equipa composta da sua mais directa colaboradora, Irene Tavares, entre outras, se propôs confeccionar todos os pratos, a fim de os mesmos poderem ser testados e fotografados.  (de: Nota do Editor)

         Antes de entrarmos na matéria propriamente dita deste livro, queremos dizer algumas palavras em que procuraremos encerrar um despretencioso esclarecimento que, mesmo modesto, nos parece todavia, de utilidade.

         Desejamos, cara leitora, que não veja no nosso trabalho somente «mais um livro de receitas»; nós pretendemos mais — que ele seja para si, um novo livro de receitas de cozinha.

         Fazêmo-lo, não com a consciência mercantil do editor que compilou aqui e acolá um amontoado de fórmulas vulgares, das quais, muitas vezes, nunca verificou os resultados ou as qualidades — mas, sim, como conselho amigo, ditado e garantido, pela própria experiência.

         Não estamos em época de aconselhar experiências mais ou menos duvidosas. Elas ficam caras, se não tanto por dispendiosas — que sempre o são — pelo menos pelas decepções que acarretam a quem deseja (e qual a dona de casa que o não deseja?) fazer da culinária uma arte que pode competir, pelo seu valor, com muitas outras, entre as melhores.

         Por isso não queremos dizer-lhe «experimente», mas desejamos dar-lhe uma certeza, aconselhamos «faça» — crentes de que, a nossa própria experiência nos permite falar assim.

         Pretendemos que a leitora encontre no nosso livro, não um formulário banal, mas a arte de bem fazer — desde o trivial cozinhado até aos acepipes mais apreciados. Nem sempre são as doses matemáticas, sem mais nada, que nos asseguram um bom resultado. São os pequenos nadas do «saber fazer», os segredos da arte, os simples mas sempre tão importantes esclarecimentos que evitam os insucessos.

         Aqui pusemos toda a nossa boa vontade e trabalho.

         Dito isto, leitora amiga, desejamos-lhe os melhores resultados, guardando para nós a satisfação da esperança de lhe sermos prestáveis.  (de: O Editor)

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«LIÇÕES DE CULINÁRIA»

Clássicos da Cozinha Tradicional Portuguesa

Por: Laura Santos

         Lições de Culinária, agora reeditado em 3ª edição, é um livro simples destinado a todos aqueles que tenham gosto pela nossa tradição culinária.

         Para que esta edição fosse actualizada, especialmente no que se refere à sua ilustração, tivemos a especial colaboração de Ana Paula Brandão, formada em gestão hoteleira pela Escola de Hotelaria do Porto.

         A revisão do texto foi de Délia Brandão.  (de: Nota do Editor)

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«O MESTRE COZINHEIRO»

Tratado Completo de Culinária

Cozinha Regional Portuguesa

Cozinha Francesa

Conservas de Legumes e Frutas

Doçaria — Licores

Nova Edição — Revista e Aumentada

Por: Laura Santos

         Minha Senhora: eis aqui um livro da mais alta utilidade, expressamente composto para todas as donas de casa, senhoras que desejam adquirir sempre, mais e melhor, conhecimentos dessa arte que se chama: Culinária.

         Trata-se dum livro recheado de boas receitas que farão as delícias dos paladares mais exigentes.

         E a maior novidade, é a cozinha francesa que apresentamos, com acepipes verdadeiramente franceses, com esse sabor genuíno e típico dos pratos que se servem na França de sempre, na França imortal dos grandes poetas e também de inolvidáveis gastrónomos.

         Na parte da cozinha regional portuguesa, tão rica ao nosso paladar, encontrará a leitora as mais belas receitas, criteriosamente seleccionadas.

         Folheando estas páginas, a dona de casa sentirá como que o desejo de ir experimentar esta ou aquela receita. Fazendo-o, não se sairá mal. Todas as receitas foram cuidadosamente estudadas e experimentadas, exactamente para que não surgissem embaraços na sua execução. Como se sabe, desde os tempos mais recuados, a culinária representou um grande papel dentro dos lares onde o fogo eterno do amor não se apagará. Não há dúvida que os esposos são sensíveis a iguarias delicadas, gostando da novidade à sua mesa, muito embora essa mesa não seja sumptuosa nem tenha baixela armoriada. E o gosto: o paladar, afinal pode bem considerar-se um sentido apurado. E esse sentido, requer, para sua satisfação, as variedades que encantam os olhos e satisfazem o paladar.

         Sem dispêndios excessivos, isto é, dentro do orçamento de todos os dias, a dona de casa, com o auxílio deste bom livro, poderá apresentar à sua família, pratos que a seduzam e provoquem até à alegria durante o repasto.

         A hora das refeições deve ser de boa disposição; ora nada melhor para desanuviar o espírito do que uma boa travessa confeccionada com arte, apresentando a carne, por exemplo, duma maneira que ainda não conhecíamos. E aqueles que se sentam à mesa sem apetite, serão forçados a provar a iguaria desconhecida. Quantas vezes repetem! É este o segredo da dona de casa; saber preparar os alimentos, dando-lhes uma feição diferente daquela que estamos habituados a ver todos os dias.

         Quem diz a carne, diz o peixe e toda a infinita variedade dos frutos e plantas que compõem o mundo vegetal, transformando-os, por meio do fogo, em excelentes e saborosos manjares, graças à arte e sabedoria da cozinheira que os preparou.

         "O saber não ocupa lugar", é um aforismo bem antigo e também um dos mais certos que nos legou a ingénua sabedoria popular.

         Não basta comprar grande quantidade de carnes, peixes, frutos, legumes; é preciso saber preparar tudo isso. E muitas vezes, com poucas quantidades se fazem belas travessas.

         Um livro de receitas é um guia que nos ensina e um auxiliar que está sempre pronto, até nas horas mais inquietas. Quantas vezes chega uma visita e não sabemos o que havemos de fazer. Pois o problema é facilmente resolvido se consultarmos o índice dum bom e acessível livro de receitas.

         Só tirando o máximo do mínimo se conseguirá um perfeito equilíbrio doméstico.

         Depois, é bem agradável apresentar doces ou licores, xaropes ou compotas, frutos secos ou biscoitos de longa duração, preparados pela mão da dona de casa. Como que ganham um sabor diferente, essas bebidas e esses doces.

         Portanto, que nenhuma senhora deixe de ter no seu lar, recomendando às suas amigas, este indispensável manual que contém suculentas receitas de todos os géneros e para todos os paladares.

         A boa mesa é sempre apreciada. Saiba a mulher portuguesa transformar a hora das refeições em verdadeiro prazer — o prazer das escolhidas e variadas iguarias, rescendentes e apetitosas que ela própria preparou, para encanto da sua mesa.

         A nossa arte culinária é rica. Contudo, nem sempre a dona de casa, ou a rapariga, que entra na vida pelo laço sublime do casamento, está apta a realizar certos menus mais completos, distintos ou variados.

         Para essas, e para toda a mulher em geral, foi composto este livro que ensinará, desde os mais simples aos mais complicados e apetecíveis manjares, numa gradação aliciante de receitas que só por si fazem crescer água na boca.

         Mas não só as receitas para bem se preparar a carne, o peixe e os legumes, se encontrarão através destas páginas. Além de todo esse arsenal vastíssimo, verdadeiramente notável, encontrar-se-ão as maneiras de se prepararem doces, compotas, xaropes, licores, e, também o modo de se conservarem os frutos e os legumes.

         Sobre os frigoríficos, fez-se um estudo notável, com excelentes demonstrações da maneira mais prática de se conservarem os alimentos.

         Todas as senhoras devem meditar nas altas vantagens dum profundo conhecimento culinário.

         Trata-se dum livro actual, precioso auxiliar da dona de casa, sempre tão afanosa, possuída pelo são desejo de agradar aos seus, de tornar o seu lar um refúgio apetecível.  (de: A Autora)

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