Bisakah Peralatan Masak Menjadi Beracun? Apa yang Harus Diketahui dan Cara Memilih Panci dan Wajan

Tampaknya setiap pembelian rumah tangga akhir-akhir ini entah bagaimana diperumit oleh masalah kesehatan, dan alat masak yang aman tidak terkecuali. Peralatan masak antilengket, aluminium, dan bahkan tembaga telah menjadi perhatian dalam beberapa tahun terakhir karena kecenderungan mereka untuk meninggalkan jejak bahan kimia dan logam dalam makanan.

Kami melihat jenis peralatan masak populer dan membuat daftar apa yang harus Anda ketahui, berdasarkan data yang tersedia, uji klinis, dan ulasan pengguna, untuk membuat pilihan yang tepat tentang peralatan masak yang Anda gunakan untuk menyiapkan makanan untuk keluarga Anda.

Untuk membuat rekomendasi merek di bawah ini, kami mengandalkan ulasan pengguna, pengujian, analisis, dan standar organisasi termasuk Consumer Reports, Cookware Manufacturers Association, dan America's Test Kitchen, dan data yang tersedia di produsen.

Bagaimana Cara Memilih

Ada begitu banyak jenis peralatan masak sehingga meneliti produk dapat mulai terasa seperti lubang hitam informasi yang tak ada habisnya. Saat Anda memilih jenis peralatan masak, persempit dengan bertanya pada diri sendiri pertanyaan-pertanyaan berikut:

Bagaimana itu perlu dibersihkan?

Peralatan masak perlu dibersihkan secara menyeluruh setiap kali untuk menghindari penumpukan bakteri dan menurunkan risiko penyakit bawaan makanan. Peralatan masak "paling aman" di dunia masih bisa membuat Anda sakit jika tidak dibersihkan dengan benar.

Kebutuhan pembersihan dan perawatan dapat sedikit berbeda untuk peralatan masak tergantung pada bahannya. Pastikan Anda tahu apa yang dibutuhkan sehingga Anda dapat memutuskan apakah itu layak untuk Anda. (Lebih lanjut tentang ini untuk jenis peralatan masak di bawah!)

Apakah akan tahan untuk penggunaan sehari-hari?

Kami tidak selalu dapat berinvestasi dalam peralatan masak berkualitas tinggi dan tahan lama, dan itu tidak masalah. Terkadang Anda hanya membutuhkan beberapa panci dan wajan yang terjangkau untuk membantu Anda melewati musim ketika uang terbatas.

Anda dapat mengurangi keausan pada peralatan masak Anda untuk membantunya bertahan lebih lama dengan memasangkannya dengan peralatan masak yang tepat. Salah satu contohnya adalah spatula kayu dan sendok masak. Peralatan memasak dari kayu dapat mengurangi kemungkinan tergoresnya lapisan antilengket.

Apakah ada risiko kesehatan berbasis bukti?

Ini adalah pertanyaan besar dan dapat bervariasi sesuai dengan perspektif dan riwayat kesehatan Anda. Jika Anda tahu Anda memiliki kepekaan terhadap nikel, opsi peralatan masak yang "lebih aman" seperti baja tahan karat dan tembaga mungkin tidak cocok untuk Anda.

Bagi orang yang memiliki kondisi kesehatan yang disebut hemochromatosis, besi cor bukanlah pilihan yang baik karena zat besi tambahan yang ditambahkan ke makanan dapat menyebabkan terlalu banyak zat besi dalam sistem mereka.

Apakah produk ini diproduksi dengan cara yang etis?

Panci dan wajan dapat menjadi bahaya limbah lingkungan yang signifikan, baik karena cara produksinya maupun fakta bahwa banyak yang tidak tahan dengan baik dan disamakan dengan sampah yang tidak dapat terurai secara hayati setelah beberapa kali digunakan.

Membeli produk dari perusahaan yang transparan tentang proses manufaktur mungkin membuat Anda mengeluarkan uang ekstra, tetapi mungkin akan memberi Anda produk yang tahan lama.

Peralatan masak aluminium

Aluminium adalah logam yang cukup ringan yang menghantarkan panas dengan cepat. Ini juga mudah dibersihkan dan sangat murah. Deposit aluminium masuk ke makanan Anda saat Anda memasak dengan logam ini — meskipun kemungkinan besar, Anda tidak akan pernah mencicipinya. Kebanyakan orang mengkonsumsi 7 sampai 9 miligram aluminium setiap hari.

Kekhawatiran orang dalam beberapa tahun terakhir berpusat di sekitar jika paparan aluminium dari peralatan masak dapat dikaitkan dengan perkembangan penyakit Alzheimer.

Aluminium tidak pernah secara pasti dikaitkan dengan Alzheimer. Dan menurut Asosiasi Alzheimer, ada sedikit kemungkinan bahwa memasak sehari-hari dengan aluminium berperan dalam perkembangan kondisi tersebut.

Jika Anda menggunakan aluminium, aluminium anodized adalah cara yang tepat.

Peralatan Masak aluminum anodized

Peralatan masak aluminium anodized diperlakukan dengan larutan asam yang mengubah perilaku logam.

Aluminium anodized lebih mudah dibersihkan, dapat memiliki kualitas "antilengket", dan seharusnya tidak menyebabkan pencucian aluminium ke dalam makanan Anda seperti aluminium biasa.

Jika Anda lebih suka menggunakan aluminium, anodized mungkin menjadi pilihan yang lebih aman.

Peralatan masak baja tahan karat

Stainless steel adalah paduan logam yang biasanya mengandung besi, krom, dan nikel. Ini disebut "tahan karat" karena tahan terhadap karat dan korosi, yang menjadikannya bahan yang bagus untuk memasak.

Baja tahan karat cenderung mendistribusikan panas secara merata di permukaannya, membuatnya sangat bagus untuk memasak wajan dan loyang datar.

Selama Anda segera merendam stainless steel dan selalu memasak dengan pelumas seperti cooking spray, cukup mudah dibersihkan. Ini juga murah dibandingkan dengan beberapa bahan lainnya.

Ada sedikit alasan untuk percaya bahwa memasak dengan stainless steel berbahaya bagi kesehatan Anda. Untuk baja tahan karat yang tahan lama dan tahan uji waktu, pertimbangkan untuk menemukan produk yang memiliki inti berbahan dasar tembaga atau aluminium.

Peralatan masak keramik

Peralatan masak keramik, sebagian besar, bukan keramik murni. Panci dan wajan keramik terbuat dari logam dan dilapisi dengan bahan antilengket (seringkali silikon) yang memiliki dasar keramik.

Peralatan masak keramik perlu dibersihkan dengan tangan dan beberapa konsumen mengatakan bahwa itu tidak menghantarkan panas secara merata di seluruh permukaannya.

Peralatan masak keramik mengklaim "lebih hijau" dan lebih baik untuk lingkungan, tetapi kenyataannya masih cukup baru sejauh produksi massal berjalan.

Peralatan masak keramik kemungkinan besar aman, tetapi kami juga tidak mengetahuinya sebanyak yang kami lakukan pada beberapa bahan memasak lainnya. Namun, peralatan masak keramik aman pada suhu yang lebih tinggi daripada panci dan wajan antilengket Teflon tradisional.

Ingatlah bahwa barang-barang yang murni terbuat dari keramik belum tentu lebih baik. Ada banyak jenis glasir dan glasir yang digunakan untuk menyegel keramik dapat melarutkan bahan yang tidak diinginkan, logam berat menjadi yang terburuk, ke dalam minuman atau makanan.

Peralatan masak besi cor

Peralatan masak besi cor adalah favorit kultus untuk koki rumahan karena daya tahannya. Peralatan masak besi cor yang telah dibumbui dengan benar memiliki kualitas antilengket dan memberi makanan rasa berbeda yang tidak dapat ditiru oleh panci dan wajan jenis lain.

Besi tuang mengandung zat besi, dan zat besi itu dapat larut ke dalam makanan Anda. Besi cor bahkan direkomendasikan sebagai intervensi untuk orang yang menderita anemia.

Besi tuang bisa mahal, tetapi itu mungkin satu-satunya peralatan masak yang perlu Anda beli — itu bertahan selama beberapa dekade.

Besi cor tidak sulit dibersihkan karena membutuhkan metode yang sangat spesifik. Komitmen waktu pembersihan dan produk pembersih khusus adalah bagian dari tawar-menawar saat Anda membeli peralatan masak besi cor.

Tips Keamanan

Berikut adalah beberapa tips keamanan makanan untuk memasak dengan segala jenis peralatan masak. Kiat-kiat ini akan meminimalkan paparan Anda terhadap logam atau bahan apa pun yang dapat dibawa dari kompor ke meja Anda.

Jangan menyimpan makanan di dalam panci atau wajan tempat Anda memasaknya, kecuali jika Anda menggunakan peralatan memanggang dari kaca atau batu.
Hindari menggunakan logam dan peralatan keras saat Anda menggunakan peralatan masak Anda, karena mereka dapat menggores dan merusak permukaan panci dan wajan Anda.
Minimalkan jumlah waktu makanan Anda bersentuhan dengan logam dari panci dan wajan.
Gunakan sedikit pelumas, seperti minyak zaitun atau minyak kelapa, dengan semua jenis peralatan masak, untuk meminimalkan jumlah logam tak kasat mata yang menempel pada makanan Anda.
Bersihkan panci dan wajan secara menyeluruh setelah digunakan.
Ganti peralatan masak yang terbuat dari aluminium atau antilengket setiap 2 sampai 3 tahun atau bila terjadi gouges atau goresan pada lapisan.

Kesimpulan

Dengan informasi ini kita bisa membuat keputusan jika ingin melakukan redesain dapur bersama dengan jasa arsitek dengan mengganti semua perlengkapan masak kita. Membeli peralatan masak bisa terasa berlebihan, jadi penting untuk melakukan riset dan menentukan apa yang penting bagi Anda saat memilih peralatan ini.

Ada masalah keamanan yang sah dengan beberapa lapisan antilengket dan jenis peralatan masak logam, tetapi mereka tidak akan mempengaruhi semua orang dengan cara yang sama.

Lihat anggaran Anda, ajukan pertanyaan sederhana, dan gunakan jawaban untuk memandu Anda menemukan produk yang paling cocok untuk keluarga Anda. Jika bisa, belilah peralatan masak yang tahan lama untuk mengurangi limbah lingkungan dan membatasi paparan bahan kimia dan logam dalam makanan Anda.