recetas cocina peruana

Lomo saltado

1 kg. de carne de vaca (lomo)
3 cebollas medianas peladas cortadas en octavos
4 ajíes Mirasol frescos cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en octavos
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cdas. de salsa de soja
1 ¼ taza de aceite
½ cdita. de jugo de limón
Sal y pimienta

• Freír en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en tiras.
• Retirar la carne.
• Dorar en el mismo aceite la cebolla y tomates. Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají, salsa de soja y aceto balsámico. Cocinar hasta que el tomate se suavice.
• Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien.
• Espolvorear con perejil picado.
• Acompañar con arroz blanco y papas fritas.


Causa

1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cda. de ají mirasol seco
1 cda. de pimentón sal y pimienta
Papas
Batatas
Palitos de brochette

• Hervir las papas y batatas.
• Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en cubos grandes.
• Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre. Condimentar con sal y pimienta y agregar los cubos de corazón.
• Macerar por tres o cuatro horas.
• Colocar una parte de la marinada en un recipiente más pequeño y agregar dos cucharadas de aceite de oliva. Reservar para la cocción de los corazones.
• Armar brochettes con tres cubos de carne y cocinar en una plancha o parrilla bien caliente.
• Acompañar con las verduras hervidas.



Salsa de ají amarillo fresco

700 g ají mirasol fresco
¾ taza de aceite de oliva
Sal

• Cortar, sacar las semillas y las venas de los ajíes.
• Hervir agua en una olla, retirar del fuego y remojar los ajíes en esta agua durante 2 minutos.
• Cambiar el agua y repetir el procedimiento dos veces más para suavizar el picante.
• Escurrir y eliminar el agua.
• Licuar los ajíes con el aceite y agregar sal al gusto.


Ají de gallina

1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas cortadas en 4
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche) Sal
2 cucharadas de nueces molidas
1 kg. de papa blanca, cocidas
2 cucharadas de queso rallado
10 aceitunas negras
3 huevos duros para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche evaporada

• 150 gr. de salsa de ají mirasol. Cocinar la gallina en un caldo de verduras, durante 1 hora aprox. Reservar ½ taza de caldo. Trozar y deshilachar la carne. Desechar los huesos y piel.
• Saltear en aceite los ajos picados, cebolla, ajíes y pimienta.
• Agregar el pan remojado en leche y revolver.
• Aligerar con el caldo de la gallina y leche evaporada. Incorporar la carne deshilachada. Mezclar bien.
• Condimentar con sal y las nueces molidas.
• Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.
• Decorar con aceitunas, huevo duro y perejil.
• Servir acompañado de arroz blanco.


Tiradito de lenguado

850 g lenguado
¼ taza de vinagre blanco
1 ¼ taza aceite de oliva
10 dientes de ajo
3 ajís rocoto, despepitados y desvenados
3 cucharaditas de sal
¼ cucharadita jugo de limón
¼ cucharadita pimienta
¾ cucharada perejil finamente picado
½ taza granos de choclo

• Lavar el pescado y cortarlo en láminas delgadas.
• Licuar el resto de los ingredientes y colar.
• Colocar el pescado en platos y rociar con la salsa.
• Decorar con choclo desgranado.


Picarones

½ kg. de papas peladas
½ kg. de zapallo pelado
½ kg. de harina
3 cucharadas de levadura
2 ramas de canela
2 huevos
Miel
½ kg. de chancaca
1 taza de azúcar rubia
4 clavos de olor
2 ramas de canela
1 cda. de semillas de anís
Cáscara de naranja
4 tazas de agua

• Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar las batatas y el zapallo.
• Una vez cocidos, retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfriar.
• Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción que se reservó y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos.
• Colocar el puré en un bol grande, agregar sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agregar la harina y mezclar bien hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos.
• Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.
• Calentar abundante aceite en una sartén grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el centro (como una rosca o aro)
• Para la miel, cortar la chancaca en trozos y agregar el resto de los ingredientes. Llevar al fuego hasta que tome punto de almíbar alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.


Suspiros limeños
¼ taza de oporto
3 claras
Para decorar: canela en polvo
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 rama de canela
5 yemas
1 cucharadita de vainilla
200 gr. de azúcar

• Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme una crema espesa. Entibiar.
• Agregar las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente.
• Verter en copas individuales.
• Hacer un almíbar a punto hilo con una taza de azúcar y el oporto.
• Preparar un merengue italiano con las claras y el almíbar de oporto.
• Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.