recetas cocina egipcia

El Hadj (arroz)

Arroz  300 gr.
Caldo de ave 600 cc.
Aceite de maíz  1 cda.
Cebolla rallada 1
Pasas, piñones y almendras
Higaditos y mollejas de aves cortados en trocitos

• Saltear los higaditos y las mollejas en aceite y retirar.
• Saltear las pasas y los frutos secos en el mismo aceite, retirar.
• Realizar el mismo proceso con el arroz y la cebolla hasta que tome color.
• Agregar el caldo y dejar que rompa hervor, incorporar el arroz y un poco de frutos secos, sal y pimienta; continuar cocinando hasta completar la cocción del arroz.
• Servir y acompañar con los higaditos, mollejas y frutos secos.


Arroz mufalfal (Pilaf)

Arroz  200 gr.
Cebolla rallada 1
Aceite de maiz 1 cda.
Salsa de tomate 1 taza
Agua 200 cc.
Sal, pimienta y especias

• Saltear la cebolla en aceite hasta dorar.
• Agregar el tomate, el agua, la sal y las especias, dejar hervir.
• Incorporar el arroz lavado, dejar hervir, bajar el fuego hasta que absorba toda el agua, retirar del fuego, tapar y cocinar 25 minutos en horno mediano.


Arroz verde

Arroz 300 gr.
Aceite de maíz  2 cdas.
Espinacas 300 gr.
Perejil picado 4 cdas.
Agua 1 litro
Sal

• Lavar las espinacas y escurrir bien utilizando un lienzo.
• Lavar el arroz y escurrir. Agregar agua y sal y llevar a hervor.
• Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que se seque el líquido.
• Agregar las espinacas, el perejil, sal y pimienta.


Keshk con pollo

Pollo 1
Caldo 1 litro
Harina de trigo 4 cdas.
Yogur natural 1
Cebollas 2
Ajo 4 dientes
Sal y pimienta
Cardamomo o salvia

• Hervir el caldo con 1 cebolla, cardamomo y sal.
• Cocinar en el caldo el pollo. Retirar.
• Batir el yogur con la harina y dejar reposar.
• Machacar el ajo e incorporar al caldo.
• Verter la mezcla del yogur con harina revolviendo constantemente hasta espesar.
• Hervir a fuego lento 10 minutos.
• Cortar la pechuga del pollo en cubos pequeños, poner en un plato hondo y echar el kishk encima.
• Saltear la cebolla rallada en aceite muy caliente. Colocar sobre le plato.
• Servir caliente


Pato relleno de cebolla

Pato 1
sal, pimienta y cardamomo
Miga de pan 3 rodajas
Cebolla rallada 1
Aceite de maíz 2 cdas.
Comino 1 cda.
Sal, pimienta, nuez moscada
Zumo de 1 limón

• Limpiar el pato y condimentar con sal y pimienta.
• Mezclar los ingredientes del relleno y rellenar el pato.
• Coser, atar las patas.
• Cocinar en agua con sal y cardamomo a fuego lento.
• Retirar del caldo, dejar enfriar.
• Completar la cocción en el horno.
• Servir caliente.


Pichones asados

Pichones 2
Aceite de oliva  2 cdas.
Zumo de 1 limón
Cebolla rallada 1
Sal y pimienta

• Limpiar los pichones, cortar al medio y condimentar. Dejar reposar unos minutos.
• Colocar en una fuente para horno y untar con el aceite.
• Llevar horno.
• Rotar cada 5 minutos y untar con aceite si es necesario.
• Servir caliente con papas.


Shakshuka (tortilla con huevos)

Huevos 5
Cebolla rallada 1
Perejil picado 1 cda.
Morrón verde picado 1
Tomates perita 1 kg.
Aceite de maíz  2 cdas.
Agua 300 cc.
Arroz 200 gr.
Sal, pimienta y Cayena

• Saltear la cebolla en aceite muy caliente hasta dorar.
• Agregar el tomate triturado y el agua, hervir 5 minutos.
• Incorporar el arroz previamente lavado y cocinar hasta completar la cocción.
• Agregar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y Cayena.
• Agregar los huevos de uno en uno sin mezclar para que queden separados unos de otros.
• Cocinar hasta que estén los huevos duros.


Shakshuka (sin huevos)

Tomates maduros ½ kg.
Morrón verde 3 unidades
Ajo 10 dientes
Cilantro picado 3 cdas.
Aceite de oliva 4 cdas.
Sal y pimienta

• Cortar las morrones en brunoise.
• Saltear en aceite muy caliente.
• Cortar los tomates en concassé y verter sobre los pimientos.
• Mantener sobre le fuego hasta que se deshidraten.
• Machacar el ajo con el cilantro y la sal y agregar a la mezcla de tomate y pimiento, dejar sobre el fuego 5 minutos mas y servir.


Baklawa

Mantequilla derretida 250 gr
Masa Philo 1 kg.
Coco rallado ½ kg.
Azúcar 300 gr.
Pistachos picados 200 gr.
Almíbar 1 litro

• Enmantecar un molde.
• Cubrir la base con cuatro capas de masa.
• Pintar con mantequilla derretida.
• Repetir esta operación 6 veces más.
• Mezclar el azúcar y el coco y esparcir la mezcla sobre las capas de masa.
• Rociar con manteca derretida.
• Repetir nuevamente las 6 capas de masa.
• Pintar la superficie con agua y luego con aceite o manteca.
• Cortar cuadrados (sin retirar del molde).
• Llevar a horno medio y cocinar hasta que la superficie esté dorada.
• Retirar del horno y bañar inmediatamente con almíbar.
• Espolvorear con pistachos.
• Dejar enfriar y servir.


Basbusa (postre de sémola)

Sémola 500 gr.
Harina de trigo 2 cdas.
Yogur natural 3 cdas.
Levadura seca 1 cta.
Manteca derretida 1 taza
Esencia de vainilla
Azúcar 300 gr.

• Tamizar sémola, harina y levadura
• Añadir el azúcar.
• Colocar la mezcla en un recipiente profundo, incorporar la manteca derretida, el yogur y mezclar enérgicamente.
• Colocar la masa en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno fuerte (190°C) hasta que esté firme y dorado.
• Bañar con almíbar caliente.


Guzeya (postre de coco)

Aceite de maiz 2 cdas.
Coco rallado 250 gr.
Azúcar 250 gr.
Claras 2
Esencia de vainilla

• Batir las claras a nieve.
• Mezclar el coco, el azúcar y la vainilla.
• Agregar las claras y mezclar bien con movimientos suaves.
• Untar un molde con aceite.
• Colocar la masa y pintar la superficie con aceite.
• Cocinar en horno a temperatura mediana hasta que esté firme y dorado.
• Retirar del molde, dejar enfriar y servir.