recetas

ANCAS DE RANA

Ingredientes

9 ancas de rana

2 claras de huevo

1/4 de taza de harina

100 gramos de mantequilla

limon y sal

Procedimiento: limpiar las ancas y pasar por agua hirviendo, dejar reposar unos segundos para posteriormente emjuagar con agua fria.Secarlas muy bien y poner a remojar un rato en las claras de huevo.

pasarlas por el harina y freir con abundante mantequilla, dejar dorar.Por ultimo sazonar con limon y sal y servir calientes.

BISTECES DE RES AL PULQUE

Ingredientes

1 1/2 kgs de bisteces de res

3 zanahorias

3 papas

10 chiles serranos

1 cebolla

3 jitomates

1 manojo de perejil

5 litros de pulque

5 cucharadas de aceite(ya sea de oliva de girasol o maiz)

sal al gusto

Procedimiento:Picar las zanahorias, papas, los chiles, la cebolla, el perejil y el jitomate en cuadritos pequeños.Aparte calentar en una olla el aceite, vertir en el la carne y empezar a dorar con los demas ingredientes.Una vez cocidos los bisteces, agregar el pulque y mover unos segundos.Tapar y dejar hervir durante media hora.Servir caliente.

CHILES EN NOGADA

Ingredientes

12 chiles poblanos

4 huevos

1 cucharada de harina

1 taza de aceite

500 grs. de carne de cerdo molida

1 cebolla finamente picada

1 diente de ajo

1taza de pure de jitomate

60 grs. de pasas

60 grs. de almendras

30 grs. de piñones

2 acitrones

2 duraznos

2 peras

2 manzanas

1 platano macho maduro

100 grs. de nueces de castilla

100 grs. de queso de cabra

1 copa de jerez

1 taza de leche

1 granada

1 rama de perejil chino

Procedimiento:Tostar los chiles y envolverlos en una bolsa de plastico, dejarlos media hora, quitar venas y piel y enjuagar con abundante agua. Se deben abrir con cuidadopor un lado para no hacer una abertura demasiado grande.

Para que los chiles no piquen demasiado, una vez limpios, dejarlos remojando en agua con sal durante media hora.

Para el relleno:Freir en aceite un ajo y la cebolla bien picados, agregar la carne de cerdo. Cuando ya este bien frita agregar el pure de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, los piñones, el acitron, las frutas finamente picadas en el siguiente orden: durazno, manzana y pera. Una vez cocidas se agrega el platano macho. Rellenar los chiles con esta mezcla demanera que queden bien surtidos.

La nogada se prepara de la siguiente manera: un dia antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al dia siguiente se escurren y se remojan en leche. Se muelen las nueces con un poco de leche, el queso de cabra y la copa de jerez. Se bañan con esta salsa los chiles y se cubren con granada y perejil picado.

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