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sabores del
mundo cocina
japonesa |
La cocina japonesa es un arte milenario que ha creado su
propio estilo adaptando a su indiosincrasia gastronomias tan distintas como la
china o la portuguesa. Muy influida por el sintoismo, el zen y por su condicion
insular, aprovecha todo lo que el mar produce y propone una dieta sana, con
pocas y muchos vegetales, que se consumen crudos o con cocciones cortas. Pensado
hasta el ultimo detalle, cada menu japones busca satisfacer la vista y el
estomago, con una exquisita y armonica presentacion.
UMAMI: EL SABOR DE ORIENTE
Mientras la ciencia occidental reconoce cuatro sabores basicos
(dulce, salado, acido y amargo), la cocina oriental y especialmente la japonesa
se distingue tradicionalmente un quinto sabor: el umami.
Este gusto, que se encuentra entre el picante y el especiado,
se puede hallar en unas 40 sustancias, aunque la mas cocnocida es el glutamato
monosodico. Conocido bajo las siglas de GMS, es muy utilizado en la cocina
japonesa como potenciador del sabor, habitualmente combinado con sal.
CORTES MAGISTRALES
Los cocineros nipones son verdaderos maestros en el arte de
cortar los alimentos debido a la gran importancia que se confiere a la
presentacion de los platos. Ademas los japoneses utilizan palillos durante la
comida, por lo que es fundamental que verduras, pescados y carnes, e incluso las
frutas, aprezcan bien trozados.
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