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sabores del
mundo cocina
italiana |
El principal ingrediente culinario es la imaginacion, y pocas
cocinas han derrochado tanta como la italiana. Son infinitos los platos de
pasta, elaborados a partir de la modesta harina.
Pero hay mucho mas: risotti (arroz), antipasti, helados.
Cuna de la cocina latina , italia ha hecho grandes
aportaciones a la gastronomia internacional. Su recetario clasico es la suma de
las distintas creaciones regionales, ligadas con mantequilla en el norte,
aderezadas con aceite de olivo en el sur, perfumadas, a menudo, con las mejores
hierbas del mediterraneo.
MAS ALLA DE LA PASTA
La cocina de las islas
La cocina del sur y de las islas, sicilia y cerdeña, es la
cocina del pescado y el marisco fresco. En tarantio, apulia, se encuentran los
principales criaderos de moluscos, mejillones, pero sobre todo ostras, y
sicilia, plenamente mediterranea, cuenta con excelentes pastas y pescados que a
menudo combina sabiamente. Emblematicas resultan, en otro orden de cosas, la
pesca siciliana de atun y captura de pez espada.
PIZZA
Como dejar de mencionar la tan reconocida a nivel mundial
pizza, un elemento junto con la pasta, de los mas emblematicos de la cocina
italiana.
Los elementos basicos de cualquier pizza son la masa, los
tomates, queso mozzarella, aceite de olivo, oregano y la albahaca. A partir de
ahi, la imaginacion de los pizzaioli (fabricantes de pizza), ha dado lugar a una
infinidad de variedades con los mas diversos productos.
HELADOS
(mantecato)
Los helados existen desde hace unos 3000 años, puesto que se
sabe que los griegos, los persas y los romanos preparaban ya en su mezcla de
nieve con zumo(jugo) de frutas, mosto, vino o miel.
Los sibaritas arabes y chinos tambien servian a sus mandarines
y califas una especie de mezcla parecida, a la que los arabes acabaron
denominando sharbet, origen de la palabra sorbete(tipo de helado italiano).
Hacia el siglo X los sicilianos adoptaron la formula arabe y
la perfeccionaron. Este postre se puso de moda en el renacimiento cuando en la
boda de Catalina de Medicis con Enrique II en Paris, el sequito de cocineros
italianos de la reina sirvio un plato desconocido en Francia, los sorbetes.
Mas tarde, unn cocinero frances, al que se le atribuye el
merito de añadir leche a la formula, los dio a conocer en la corte inglesa de
Carlos I, a quien le entusiasmaron. En 1686 con la inauguracion en Paris del
primer negocio Cafe-Heladeria, el cafe procope, del florentino Procopio de
Coltelli, los helados se popularizarony dejaron de ser un manjar exclusivo de
reyes.
Si quieres probar este manjar solo debes dar un click en el
link de recetas.
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